МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Проектирование новых рецептур и технологий продукции питания персонифицированного назначения

"____"_________________    2024 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

МОП-2024.plx

19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания

____________________

экзамены 2

Виды контроля  в семестрах:

часов на контроль

36

самостоятельная работа

72

аудиторные занятия

36

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

4 ЗЕТ

Форма обучения

очная

144

в том числе:

УП: МОП-2024.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к.э.н., доцент, Орлова А.И. _________________

Рецензент(ы):

_________________

Проектирование новых рецептур и технологий продукции питания персонифицированного назначения

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - магистратура по направлению подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания (приказ Минобрнауки России от 14.08.2020 г. № 1028)

19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 27.05.2024 протокол № 1.

Протокол от __ __________ 2024 г.  №  __  

Срок действия программы: 20242026 уч.г.

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.                                      _______________

технологии общественного питания

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

                                                                                                           _______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству)                    _______________

УП: МОП-2024.plx

стр. 3

Протокол от  __ __________ 2028 г.  №  __  

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.

технологии общественного питания

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2028-2029 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2028 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2027 г.  №  __  

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.

технологии общественного питания

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2027 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2026 г.  №  __  

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.

технологии общественного питания

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

                __ __________ 2026 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2025 г.  №  __  

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.

технологии общественного питания

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2025 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: МОП-2024.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

формирование у студентов знаний о химическом составе пищевых систем (сырье, полуфабрикаты, готовые пищевые продукты), его изменениях в ходе технологического процесса под влиянием различных факторов, изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и пищевую ценность продуктов питания, вредных и посторонних примесей, встречающихся в сырье и готовых продуктах. Ознакомление с химическими

1.2

основами конструирования пищевых продуктов функционального назначения.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Методология научных исследований в индустрии питания

2.2.2

Государственная итоговая аттестация

2.2.3

Дизайн и эксклюзивное оформление авторских блюд

2.2.4

Проектная деятельность в цифровом образовательном пространстве

2.2.5

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.6

Фирменный стиль и брендирование в индустрии питания

2.2.7

Выполнение, подготовка к процедуре защиты и защита выпускной квалификационной работы

2.2.8

Производственная практика (преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа)

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

УК-2Способен управлять проектом на всех этапах его жизненного цикла

УК-2.1Знает методы управления проектами; этапы жизненного цикла проекта

УК-2.2Умеет разрабатывать и анализировать альтернативные варианты проектов для достижения намеченных результатов; разрабатывать проекты, определять целевые этапы и основные направления работ

УК-2.3Владеет навыками разработки проектов в избранной профессиональной сфере; методами оценки эффективности проекта, а также потребности в ресурсах

УК-6Способен определять и реализовывать приоритеты собственной деятельности и способы ее совершенствования на основе самооценки

УК-6.1Знает основные принципы профессионального и личностного развития, исходя из этапов карьерного роста и требований рынка труда; способы совершенствования своей деятельности на основе самооценки

УК-6.2Умеет решать задачи собственного профессионального и личностного развития, включая задачи изменения карьерной траектории; расставлять приоритеты

УК-6.3Владеет способами управления своей познавательной деятельностью и ее совершенствования на основе самооценки и принципов образования в течение всей жизни

ПК-3Способен совершенствовать технологические процессы производства продукции общественного питания

ПК-3.1Оценивает эффективность технологических процессов производства продукции общественного питания

ПК-3.2Разрабатывает рекомендации по совершенствованию технологических процессов производства продукции общественного питания

ПК-3.3Разрабатывает рекомендации по внедрению разработанных технологических процессов производства продукции общественного питания

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

стр. 5

УП: МОП-2024.plx

3.1.1

знать: научные принципы проектирования рецептурного состава продуктов питания;

3.1.2

процессы построения математических моделей рецептур продуктов питания; методы

3.1.3

проектирования рецептур многокомпонентных пищевых продуктов.

3.2

Уметь:

3.2.1

уметь: применять на практике научные принципы конструирования продуктов

3.2.2

питания; составлять математические модели рецептурных задач; использовать научно-

3.2.3

техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.

3.3

Владеть:

3.3.1

владеть: навыками по работе с нормативными документами, каталогами и другой

3.3.2

технической документацией, пакетом MS Office, пакетом прикладных программ для решения

3.3.3

задач MatLAB, MathCAD.

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Раздел 1. Раздел 1. Научные принципы сбалансированности продуктов питания

1.1

Состав и пищевая ценность продуктов питания /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.2

Оценка сбалансированности

продуктов питания /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.3

Оценка сбалансированности продуктов питания /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.4

Классические  источники эссенциальных

компонентов в пищевых продуктах /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.5

Инновационные источники эссенциальных

компонентов в пищевых продуктах /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.6

Классические и инновацион-

ные источники эссенциальных

компонентов в пищевых продуктах /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

1.7

Оценка сбалансированности продуктов питания /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

стр. 6

УП: МОП-2024.plx

1.8

Классические и инновационные источники

эссенциальных компонентов в пищевых продуктах /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

Раздел 2. Раздел 2. Пищевая комбинаторика в разработках новых видов и форм пищевых продуктов

2.1

Концептуальные основы

разработки комбинированных

пищевых продуктов /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.2

Концептуальные основы

разработки комбинированных

пищевых продуктов /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.3

Концептуальные основы

разработки комбинированных

пищевых продуктов /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.4

Моделирование

технологических свойств пищевых

систем с использованием

компонентов, регулирующих

структуру продуктов питания /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.5

Моделирование технологических свойств пищевых систем с использованием компонентов, регулирующих структуру продуктов питания /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.6

Моделирование

технологических свойств пищевых

систем с использованием

компонентов, регулирующих

структуру продуктов питания /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

2.7

Моделирование

технологических свойств пищевых

систем с использованием

компонентов, регулирующих

структуру продуктов питания /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

Раздел 3. Раздел 3. Моделирование продуктов заданного состава и структуры, комплексная оценка их качества

3.1

Характеристика схем

разработки технологии современных

продуктов питания. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

стр. 7

УП: МОП-2024.plx

3.2

Характеристика схем

разработки технологии современных

продуктов питания. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.3

Моделирование

биологической ценности пищевых

продуктов /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.4

Моделирование

биологической ценности пищевых

продуктов /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.5

Моделирование

биологической ценности пищевых

продуктов /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.6

Конструирование пищевых

продуктов с заданными

функциональными свойствами. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.7

Конструирование пищевых

продуктов с заданными

функциональными свойствами. /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.8

Конструирование пищевых

продуктов с заданными

функциональными свойствами. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.9

Методология компьютерного

моделирования и оптимизации при

разработке новых рецептур продуктов

питания. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.10

Методология компьютерного

моделирования и оптимизации при

разработке новых рецептур продуктов

питания. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.11

Моделирование рецептур

продуктов питания и их комплексная

оценка качества. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

2

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

3.12

Моделирование рецептур

продуктов питания и их комплексная

оценка качества. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

8

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

стр. 8

УП: МОП-2024.plx

3.13

экзамен /Экзамен/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1

36

УК-2.1 УК-2.2 УК-2.3 УК-6.1 УК-6.2 УК-6.3 ПК-3.1 ПК-3.2 ПК-3.3

2

0

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

Общая характеристика классических и альтернативных теорий питания человека.

2. Законы рационального питания. Концептуальные подходы к организации функционального,

дифференцированного и целевого питания.

3. Оптимизация питания человека. Основные принципы обогащения пищевых продуктов.

4. Общая характеристика основных видов обогащенных пищевых продуктов и напитков.

5. Энергетический баланс и энергетические затраты организма. Методы определения энергетической

потребности людей.

6. Белки и их значение в питании. Биологическая ценность пищевых продуктов и методы оценки

качества белка. Общая характеристика белкового обмена.

7. Физико-химические изменения белковых веществ в процессе производства пищевых продуктов.

8. Характеристика пищевых жиров и их значение в питании человека. Насыщенные и

ненасыщенные жирные кислоты. Регуляция обмена жиров в организме человека.

9. Физико-химические изменения белковых веществ в процессе производства пищевых продуктов.

10. Углеводы и их значение в питании. Общая характеристика моно- и полисахаридов. Регуляция

обмена углеводов в организме человека.

11. Характеристика физико-химических изменений углеводов при технологической обработке

пищевых продуктов

12. Общая характеристика и классификация витаминов, их значение в жизнедеятельности организма.

Основные пищевые источники и физиологическая потребность организма в водорастворимых

витаминах.

13. Общая характеристика и классификация витаминов, их значение в жизнедеятельности

организма. Основные пищевые источники и физиологическая потребность организма в

жирорастворимых витаминах.

14. Общая характеристика и классификация минеральных веществ, их значение в питании и

жизнедеятельности организма. Основные пищевые источники, физиологическая

потребность и усвояемость организма в пищевых макроэлементах.

15. Общая характеристика и классификация минеральных веществ, их значение в питании и

жизнедеятельности организма. Основные пищевые источники, физиологическая потребность и

усвояемость организма в пищевых микроэлементах.

16. Гигиенические требования к рациональному питанию человека. Общая характеристика

уровней сбалансированности питания человека.

17. Гигиенические требования к сбалансированности энергонесущих макронутриентов (белков,

жиров, углеводов) в соответствии с физиологическими потребностями.

18. Гигиенические требования к сбалансированности витаминов минеральных веществ и

микроэлементов соответствии с физиологическими потребностями.

19. Обоснование требований к составлению пищевого рациона, в соответствии с принципами

рационального питания. Пирамида оптимального питания.

20. Физиологические основы питания отдельных групп населения. Требования к составлению

рационов учитывая дифференцированное питание различных групп населения (детей и

подростков, в пожилом возрасте и старости, людей занятых умственным трудом,

беременных женщин и т.п.).

21. Характеристика структурно-механических свойств пищевых продуктов и их значение в

разработке новых продуктов питания.

22. Содержание и состояние воды в пищевом сырье и готовой продукции. Влияние влажности

пищевой системы на технологические режимы обработки и качество готовой пищевой

продукции.

23. Научные основы набухания и студнеобразования в пищевых системах.

24. Научные основы образования эмульсионных и пенообразных пищевых структур.

Характеристика частных технологий эмульсионных и пенообразных пищевых продуктов.

25. Научные основы адгезионных свойств пищевой продукции. Характеристика пищевых

систем, в которых исследуются адгезионные свойства.

26. Общие принципы проектирования состава сбалансированных пищевых продуктов и

содержащих их рационов.

27. Обоснование формализации, учитывающей взаимосбалансированность незаменимыми

аминокислот в пищевом продукте.

28. Формализация, учитывающая соотношение между незаменимыми и заменимыми

аминокислотами пищевого продукта.

стр. 9

УП: МОП-2024.plx

29. Методология проектирования многокомпонентных пищевых продуктов.

30. Основные принципы системного моделирования многокомпонентных продуктов питания

31. Анализ возможных рисков, определенных вмешательством в пищевую систему.

32. Общая характеристика научных принципов разработки комбинированных продуктов питания.

33. Разработка комбинированных продуктов питания методом пищевой комбинаторики. Общие

положения.

34. Разработка комбинированных продуктов с использованием квалиметрического прогнозирования.

35. Основные научные аспекты системного моделирования многокомпонентных продуктов питания.

36. Общая методология и основные этапы моделирования структуры элементов многокомпонентных

продуктов питания.

37. Методика расчета пищевых характеристик продуктов на основе линейных уравнений

материального баланса по каждому химическому элементу.

38. Выбор критерия оптимальности, выявление ограничений и математическая формализация при

проектировании многокомпонентных продуктов питания.

39. Характеристика алгоритма расчета хлебобулочных изделий при проектировании новых рецептур.

40. Характеристика алгоритма расчёта однофазных рецептур при проектировании новых

кондитерских изделий.

41. Характеристика алгоритма расчёта многофазных рецептур при проектировании новых

кондитерских изделий.

42. Характеристика алгоритма расчета рецептур плавленых сыров при проектировании новых

изделий.

43. Использование метода нечёткого моделирования для прогнозирования потребительских

характеристик пищевых продуктов.

44. Использование нейронно-сетевого подхода для установления оптимального компонентного

состава пищевых продуктов.

45. Использование методологии линейного программирования для оптимизации рецептур со

сложным сырьевым составом.

46. Научное обоснование изменения вкуса и аромата пищевых продуктов при технологической

обработке

47. Применение экспертных методов дегустационного анализа при моделировании рецептур

продуктов питания с заданными потребительскими свойствами.

48. Применение потребительских методов дегустационного анализа при моделировании рецептур

продуктов питания с заданными свойствами.

49. Применение дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании

рецептур продуктов питания с заданными свойствами

50. Методология создания новых пищевых продуктов на основе дегустационного анализа.

51. Разработка концепции и продуктовой стратегии. Характеристика, преимущество и профиль

продукта.

52. Обоснование и алгоритм разработки технического задания на разработку нового пищевого

продукта.

53. Разработка продукта и технологии его производства. Интеграция, творчество, системное

планирование и мониторинг.

54. Организация коммерциализации разрабатываемого продукта, запуск его производства и оценка

эффективности.

55. Анализ требуемых результатов при запуске продукта и цикла распространения нового продукта.

56. Характеристика схемы факторов, влияющих на выбор действий в процессе разработки новых

продуктов питания.

57. Общая характеристика основных компетенций, необходимых для разработки пищевых продуктов.

58. Характеристика типов технологических знаний, используемых при разработке новых пищевых

продуктов.

59. Основные технологические принципы технологии производства пищевой продукции.

60. Направления совершенствования технологии производства пищевой продукции.

5.2. Темы письменных работ

не предусмотрено

5.3. Фонд оценочных средств

в приложении

устный опрос, фронтальная беседа

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

стр. 10

УП: МОП-2024.plx

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.1

Димитриев, А. Д.

Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции: учебное пособие

Саратов: Вузовское образование, 2018

Л1.2

РњСѓСЃРёРЅР° Рћ. Рќ.

Компьютерное проектирование рецептур: практикум

Москва, Берлин: Директ-Медиа, 2015

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л2.1

Харченко Н.Э.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие для нач. проф. образования

М.: Издательский центр "Академия", 2010

6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Э1

Федеральный портал «Российское образование» 

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

MS Windows

6.3.1.2

MS Office

6.3.1.3

Сервисы Яндекс

6.3.2  Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

6.3.2.1

Консультант +

6.3.2.2

Научная электронная библиотека eLIBRARY

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебный кабинет информатики; компьютерного дизайна; курсового проектирования и самостоятельной работы

-комплект учебной мебели на 25 обучающихся (ученические столы, ученические стулья, доска ученическая), -мультимедийный проектор,

-экран настенный.

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

в приложении