2024-2025_СВ-2024_plx_Преддипломная практика_Сервис гостиничных и ресторанных комплексов
 
«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
 
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий выпускающей кафедрой
_______________ к.э.н., доцент Клюева Юлия Семеновна

"_____"  ____________ 1 г.

 
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
Преддипломная практика
программа практики
 
Закреплена за кафедрой
туризма и гостеприимства
Учебный план
СВ-2024.plx

43.03.01 Сервис

43.03.01 Сервис гостиничных и ресторанных комплексов

Квалификация
бакалавр
Форма обучения
очная
Форма промежуточной аттестации
Зачет с оценкой
Вид практики
Производственная
Тип практики
Форма проведения
дискретно 
Объём практики
6
Продолжительность в часах
216
Способ проведения практики
 
 
Распределение часов практики
Семестр (<Курс>.<Семестр на курсе>)

8(4.2)

Итого
Вид занятий
УП
РП
УП
РП
Практические занятия
216
216
216
216
В том числе в форме практ. подготовки
Контактная работа
216
216
216
216
Сам. работа
Итого
216
216
216
216
 
 
Программу составил(и):
 
к.э.н., зав. кафедрой Клюева Ю.С. _________________
 
Рецензент(ы):
 
Преддипломная практика
Программа практики
 
разработана в соответствии с ФГОС ВО:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 43.03.01 Сервис (приказ Минобрнауки России от 08.06.2017 г. № 514)
 
СВ-2024.plx
составлена на основании учебного плана:
 
утвержденного советом филиала от 27.05.2024 протокол № 1 .
 
Протокол от __ __________ 1 г.  №  __  

Срок действия программы: 2022-2026 уч.г.

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Клюева Юлия Семеновна                           _______________________

туризма и гостеприимства
Программа одобрена на заседании кафедры
Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству)       _______________________
Методист                                                                                     _______________________
 
 
ЦЕЛИ ПРАКТИКИ
1
получение комплексного представления о работе предприятий, работающих в индустрии туризма, как о целостной системе; применение углубленных практических навыков работы в одном из выбранных студентом туристских предприятий;
2
адаптация к рынку труда по профилю подготовки; подготовка студента к выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР). 
 
 
МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Блок.Часть
Б2.О
 
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
 
Сервисная деятельность гостиничных и ресторанных комплексов
1
 
Документооборот в профессиональной деятельности
2
 
Документационное обеспечение профессиональной деятельности на рынке услуг и сервиса
3
 
Нормативно-правовое обеспечение сервисной деятельности
4
 
Технология ресторанного сервиса
5
 
Основы организации ресторанного дела
6
 
Основы организации гостиничного дела
7
 
Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов
8
 
Организация питания в гостиничных и ресторанных комплексах
9
 
Администрирование отелей
10
 
Основы организации туристской деятельности
11
 
Формирование клиентурных отношений
12
 
Управление качеством сервисных услуг
13
 
Контроль и оценка качества сервисных услуг
14
 
Организация хозяйственных связей в сервисе
15
 
Безопасность и лицензирование услуг
16
 
Основы предпринимательской деятельности
17
 
Основы экспертного дела в сфере услуг
18
 
Охрана труда
19
 
Учебная практика (ознакомительная)
20
 
Производственная практика (сервисная)
21
 
Производственная практика (организационно-управленческая)
22
 
Менеджмент
23
 
Маркетинг
24
 
Информатика
25
 
Современные информационные технологии в профессиональной деятельности
26
 
Безопасность жизнедеятельности
27
 
Организация деятельности гостиничных и ресторанных комплексов
28
 
Производственная практика(организационно-управленческая)
29
 
ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ, СООТНЕСЁННЫЕ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОПОП
 
ОПК-1: Способен применять технологические новации и современное программное обеспечение в сфере сервиса
 
ОПК-1.1: Знает технологические новации и современное программное обеспечение в сервисной деятельности предприятия
 
 
 
ОПК-1.2: Умеет работать с основными программными продуктами в профессиональной сфере
 
 
 
ОПК-1.3: Владеет навыками применения современных информационных технологий и программных средств, в том числе отечественного производства, при решении задач профессиональной деятельности в области сервиса
 
 
 
 
ОПК-2: Способен осуществлять основные функции управления сервисной деятельностью
 
ОПК-2.1: Знает способы контроля выполнения намеченных планов, систему управления структурными подразделениями предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
 
 
 
ОПК-2.2: Умеет находить организационно-управленческие решения и вести контроль деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
 
 
 
ОПК-2.3: Владеет приемами планирования, организации, мотивации и координации деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
 
 
 
 
ОПК-3: Способен обеспечивать требуемое качество процессов оказания услуг в избранной сфере профессиональной деятельности
 
ОПК-3.1: Знает инструменты оценки качества оказания услуг в сервисе на основе клиентоориентированных технологий
 
 
 
ОПК-3.2: Умеет внедрять системы менеджмента качества в соответствии с национальными и международными стандартами качества на предприятиях в сфере сервиса
 
 
 
ОПК-3.3: Владеет методикой разработки системы управления качеством сервисных услуг
 
 
 
 
ОПК-4: Способен осуществлять исследование рынка, организовывать продажи и продвижение сервисных продуктов
 
ОПК-4.1: Знает процесс принятия решений, анализирует мотивацию потребителей и конкурентов, осуществляет маркетинговые исследования рынка услуг
 
 
 
ОПК-4.2: Организует продвижение и продажи сервисного продукта, в том числе с помощью онлайн и интернет технологий
 
 
 
ОПК-4.3: Формирует специализированные каналы сбыта сервисных продуктов и услуг
 
 
 
 
ОПК-5: Способен принимать экономически обоснованные решения, обеспечивать экономическую эффективность организаций избранной сферы профессиональной деятельности
 
ОПК-5.1: Знает материально-технические и финансовые ресурсы предприятия сервиса; определяет, анализирует, оценивает производственно-экономические показатели предприятий сервиса
 
 
 
ОПК-5.2: Умеет принимать экономически обоснованные управленческие решения
 
 
 
ОПК-5.3: Владеет приемами разработки практических рекомендаций по формированию спроса на сервисные услуги в сфере моды и красоты, обеспечивает экономическую эффективность сервисной деятельности предприятия
 
 
 
 
ОПК-6: Способен применять в профессиональной деятельности нормативные правовые акты в сфере сервиса
 
ОПК-6.1: Знает права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности, обеспечивает документооборот в соответствии с нормативными требованиями
 
 
 
ОПК-6.2: Умеет осуществлять поиск и применять необходимую нормативно-правовую документацию для деятельности в избранной профессиональной сфере
 
 
 
ОПК-6.3: Владеет нормативной документацией в сфере сервиса, правилами подтверждения соответствия, принципами технического регулирования и стандартизации, соблюдает законодательство Российской Федерации о предоставлении услуг
 
 
 
 
ОПК-7: Способен обеспечивать безопасность обслуживания потребителей и соблюдение требований заинтересованных сторон на основании выполнения норм и правил охраны труда и техники безопасности
 
ОПК-7.1: Знает основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности, принципы снижения вероятности их реализации
 
 
 
ОПК-7.2: Умеет обеспечить соблюдение требований безопасного обслуживания, охраны труда и техники безопасности
 
 
 
ОПК-7.3: Владеет способами безконфликтного общения и саморегуляции в повседневной профессиональной деятельности
 
 
 
 
ПК-1: Способность к стратегическому управление развитием гостиничного и ресторанного комплекса
 
ПК-1.1: Знает методы, критерии оценки и способы определения приоритетов развития в системе стратегического управления и разработки концепции и стратегии развития гостиничного и ресторанного комплекса
 
 
 
ПК-1.2: Умеет осуществлять и обосновывать выбор эффективных управленческих решений для формирования клиентоориентированной сервисной системы при планировании развития гостиничного и ресторанного комплекса
 
 
 
ПК-1.3: Владеет навыками эффективного стратегического управления гостиничным комплексом на основе экономического обоснования с использованием инновационных технологий
 
 
 
 
ПК-2: Способностьк координации деятельности сотрудников службыприемаи размещения гостиничного комплексаили иногосредства размещения
 
ПК-2.1: Знает принципы и способы организации и координации деятельности сотрудников службы приема и размещения гостиничного комплекса на основе клиентоориентированного подхода
 
 
 
ПК-2.2: Умеет осуществлять эффективное руководство сотрудниками службы размещения гостиничного комплекса, хозяйственными и финансово-экономическими процессами на основе клиентоориентированного подхода
 
 
 
ПК-2.3: Владеет навыками координации деятельности на основе определения целей, постановки задач и функциональных обязанностей сотрудников службы приема и размещения гостиничного комплекса в целях обеспечения его клиентоориентированности
 
 
 
 
ПК-3: Способность управлять текущей деятельностью сотрудников служб гостиничных и ресторанных комплексов
 
ПК-3.1: Знает цели, задачи, принципы и методы контроля и оценки сотрудников, а также выбора организационных решений для формирования сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений предприятий питания и их структурных подразделений в соответствии с запросами потребителей
 
 
 
ПК-3.2: Умеет осуществлять координацию и обосновывать выбор организационных решений для формирования конкурентоспособной сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений ресторанных комплексов и их структурных подразделений
 
 
 
ПК-3.3: Владеет навыками обоснованного выбора эффективных решений при управлении текущей деятельностью сотрудников ресторанных комплексов для формирования клиентоориентированной сервисной системы обслуживания
 
 
 
 
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Код занятия
Наименование разделов (этапов) и тем/вид занятия
Семестр
Часов
Компетенции
Литература
Интракт.
Примечания
Эл. ресурсы
Пр. подгот.
 
Раздел 1. Модуль 1. Аналитически-оценочный этап
 
1.1
Модульная единица 1. Организационные мероприятия /Пр/
8
6
ОПК-6.1,ОПК-6.2,ОПК-6.3,ОПК-7.1,ОПК-7.2,ОПК-7.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.1,Л2.2,Л2.3,Л2.4
Э1
 
1.2
Модульная единици 2. Анализ результатов экономической эффективности предоставления туристских услуг и их влияние на экономические результаты деятельности предприятия (организации). /Пр/
8
66
ОПК-1.1,ОПК-1.2,ОПК-1.3,ОПК-2.1,ОПК-2.2,ОПК-2.3,ОПК-5.1,ОПК-5.2,ОПК-5.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.1,Л2.2,Л2.3,Л2.4
Э1
 
Раздел 2.  Модуль 2. Производственно-исследовательский этап
 
2.1
Модульная единица 4. Сбор, обработка и систематизация материала /Пр/
8
72
ОПК-1.1,ОПК-1.2,ОПК-1.3,ОПК-2.1,ОПК-2.2,ОПК-2.3,ОПК-3.1,ОПК-3.2,ОПК-3.3,ОПК-4.1,ОПК-4.2,ОПК-4.3,ОПК-5.1,ОПК-5.2,ОПК-5.3,ОПК-6.1,ОПК-6.2,ОПК-6.3,ОПК-7.1,ОПК-7.2,ОПК-7.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.1,Л2.2,Л2.3,Л2.4
Э1
 
2.2
Модульная единица 5. Выполнение индивидуальных заданий, подготовка отчета по практике и его защита /Пр/
8
72
ОПК-1.1,ОПК-1.2,ОПК-1.3,ОПК-2.1,ОПК-2.2,ОПК-2.3,ОПК-3.1,ОПК-3.2,ОПК-3.3,ОПК-4.1,ОПК-4.2,ОПК-4.3,ОПК-5.1,ОПК-5.2,ОПК-5.3,ОПК-6.1,ОПК-6.2,ОПК-6.3,ОПК-7.1,ОПК-7.2,ОПК-7.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.1,Л2.2,Л2.3,Л2.4
Э1
 
2.3
Зачет с оценкой /ЗачётСОц/
8
ОПК-1.1,ОПК-1.2,ОПК-1.3,ОПК-4.1,ОПК-4.2,ОПК-4.3,ОПК-6.1,ОПК-6.2,ОПК-6.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.1,Л2.2,Л2.3,Л2.4
Э1
 
ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ ПО ПРАКТИКЕ
Процедура аттестации студента по итогам практики

По окончании практики студент сдает на кафедру отчет по практике и дневник прохождения практики.

Отчет должен иметь объем 20-25 страниц формата А4 машинописного текста и при необходимости дополнительно приложение, в которое могут входить графические, табличные и прочие материалы.

Результаты практики оценивает комиссия. Во внимание принимается качество отчета, который должен быть оформлен в соответствии с установленными требованиями письменного отчета, и отзыв руководителя практики от предприятия, а также устные ответы студента на вопросы по прохождению и результатам практики. По итогам аттестации комиссия выставляет дифференцированную оценку (отлично, хорошо, удовлетворительно).

Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие по ее итогам неудовлетворительную оценку, подлежат отчислению в установленном порядке из института, как имеющие академическую задолженность.

Структура отчета

Отчет должен состоять из следующих разделов:

- введения, в котором приводится общая характеристика места практики;

- основной части, в которой описываются все результаты, полученные в ходе прохождения практики;

- заключения, в котором анализируется проведенная работа в целом и дальнейшие мероприятия в части приобретения углубленных знаний и умений по теме практики;

- приложений к отчету (при необходимости).

К отчету прилагается «Дневник практики» с отзывом-характеристикой и заполненным графиком выхода студента на работу. Дневник и отчет должны быть оформлены на месте практики и представлены для заключения и отзыва руководителю практики от предприятия.

Структура отчета должна содержать необходимый перечень следующих документов:

- титульный лист отчета;

- индивидуальное задание;

- рабочий график;

- дневник прохождения практики;

- отзыв-характеристика на студента-практиканта;

- анкета студента-практиканта;

- анкета работодателя.

 
в приложении
ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА) ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
 
Перечень компетенций и этапы их формирования в процессе проведения практики
Разделы

(этапы)

Наименование раздела (этапа) практики
Код формируемого индикатора/компетенции
Вид занятий, работы
Форма контроля
 
1
Модуль 1. Аналитически-оценочный этап
ОПК-6.1, ОПК-6.2, ОПК-6.3, ОПК-7.1, ОПК-7.2, ОПК-7.3, ОПК-1.1, ОПК-1.2, ОПК-1.3, ОПК-2.1, ОПК-2.2, ОПК-2.3, ОПК-5.1, ОПК-5.2, ОПК-5.3
Модульная единица 1. Организационные мероприятия

Модульная единици 2. Анализ результатов экономической эффективности предоставления туристских услуг и их влияние на экономические результаты деятельности предприятия (организации).

 
2
Модуль 2. Производственно-исследовательский этап
ОПК-1.1, ОПК-1.2, ОПК-1.3, ОПК-2.1, ОПК-2.2, ОПК-2.3, ОПК-3.1, ОПК-3.2, ОПК-3.3, ОПК-4.1, ОПК-4.2, ОПК-4.3, ОПК-5.1, ОПК-5.2, ОПК-5.3, ОПК-6.1, ОПК-6.2, ОПК-6.3, ОПК-7.1, ОПК-7.2, ОПК-7.3
Модульная единица 4. Сбор, обработка и систематизация материала

Модульная единица 5. Выполнение индивидуальных заданий, подготовка отчета по практике и его защита

Зачет с оценкой

 
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ", НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
 
Основная литература
 
Черевичко, Т. В. Экономика туризма [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Москва: Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа, 2018. - 264 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/75188.html 
Л1.1
 
Конанова, Е. И. Инклюзивный туризм: технология и организация туристского продукта [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Ростов-на-Дону, Таганрог: Издательство Южного федерального университета, 2019. - 128 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/95778.html 
Л1.2
 
Очилова РҐ. Р¤., Амонбоев Рњ. Маркетинг туризма [Электронный ресурс]:учебник. - РњРѕСЃРєРІР°: Директ-Медиа, 2022. - 176 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=689008 
Л1.3
 
Макринова Р•. И., РЎРёРјРѕРЅРѕРІР° Рў. Р®., Святая Р•. Рћ. Технологии продаж РІ туризме Рё гостеприимстве [Электронный ресурс]:учебное РїРѕСЃРѕР±РёРµ. - РњРѕСЃРєРІР°: Директ-Медиа, 2022. - 180 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=690378 
Л1.4
 
 
Дополнительная литература
 
Прончева, О. К. Технологии продажи в гостиничном деле и туризме [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Омск: Омский государственный институт сервиса, Омский государственный технический университет, 2012. - 82 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/18262.html 
Л2.1
 
Прончева, О. К. Клиентоориентированные технологии в гостиничном сервисе [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Омск: Омский государственный институт сервиса, Омский государственный технический университет, 2015. - 72 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/75021.html 
Л2.2
 
Мухамедиева РЎ. Рђ. Р­РєРѕРЅРѕРјРёРєР° туризма [Электронный ресурс]:учебно-методический комплекс. - Кемерово: Кемеровский государственный университет культуры Рё искусств (КемГУКИ), 2014. - 140 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=275379 
Л2.3
 
Третьякова Рћ. Техника Рё технология социально-культурного сервиса Рё туризма [Электронный ресурс]:учебное РїРѕСЃРѕР±РёРµ. - Тюмень: Тюменский государственный университет, 2011. - 180 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=574239 
Л2.4
 
 
ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ СЕТИ ИНТЕРНЕТ
 
УНИВЕРСИТЕТСКАЯ БИБЛИОТЕКА ОНЛАЙН
Э1
 
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ
 
MS Windows

MS Office

Интернет браузеры

Сервисы Яндекс

 
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ БАЗ ДАННЫХ И ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ
 
Консультант +
 
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА, НЕОБХОДИМАЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Аудитория № 1204 Кабинет проектного обучения, Коворкинг-центр; курсового проектирования и самостоятельной работы. Оснащение аудитории: Мебель на 30 студентов, проектор, доска,  принтер, плоттер, сенсорная панель.
 
Студенты проходят практику на предприятиях (в организациях) различных форм собственности. Студент должен явиться на предприятие (в организацию) и выбыть в сроки, указанные в договоре на практику. В период прохождения преддипломной практикистуденты исполняют обязанности руководителя подразделения предприятия (организации) индустрии туризма.

Рабочее время студентов-практикантов определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним трудовым распорядком и режимом работы.

Руководство практикой

Студент получает рабочую программу практики, направление на практику на предприятие (в организацию), индивидуальное задание, которое выдается руководителем практики от института.

Руководство практикой студентов на предприятии (в организации) осуществляется преподавателями кафедры «Гуманитарных дисциплин» (учебно-методическое руководство), назначенными приказом директора по институту; и представителями предприятия (организации), назначенными его администрацией на весь период практики.

Руководитель практики от института выдает студенту индивидуальное задание, контролирует посещаемость практики, выполнение индивидуальных заданий, проверяет отчеты, принимает защиту отчетов.

Руководитель практики от предприятия (организации) знакомит студента с административно-хозяйственной структурой предприятия или организации, организует своевременное проведение инструктажа по технике безопасности, информирует о мероприятиях по охране труда; осуществляет табельный учет работы студентов-практикантов; контролирует соблюдение трудовой дисциплины; предоставляет студентам возможность пользоваться соответствующей документацией и оказывает помощь в подборе материалов для выполнения отчетов по практике; по окончании практики дает отзыв.

Студенты при прохождении практики обязаны:

• выполнять задания, предусмотренные программой в соответствии с графиком прохождения практики;

• подчиняться правилами внутреннего распорядка предприятия (организации) и нести ответственность за выполненную работу наравне со штатными работниками;

• строго соблюдать правила техники безопасности и охраны труда на предприятии (в организации);

• собирать необходимый материал для написания отчета;

• ежедневно вести дневник прохождения практики;

• предоставить отчет, подписанный руководителем практики от предприятия (организации), дневник прохождения практики и характеристику в установленный срок.

Отчетность по практике

По окончании практики студент представляет руководителю практики от института письменный отчет с заключением и оценкой руководителя практики от предприятия (организации). К отчету прилагается оформленный дневник и характеристика.

В дневнике ежедневные записи студента о выполнении работы должны быть подтверждены подписью руководителя практики от предприятия (организации).

В характеристике (отзыве) указывается срок прохождения практики, дается оценка степени выполненных студентом программы практики, его отношения к работе, к членам трудового коллектива, уровня подготовки к самостоятельной деятельности. Характеристика и дневник практики заверяются руководителем кадровой службы и печатью предприятия (организации).

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ