МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Институт сферы обслуживания и предпринимательства (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего образования «Донской государственный

технический университет» в г. Шахты Ростовской области

______________ 2022 г.

Директор

УТВЕРЖДАЮ

______________Страданченко С.Г.

Техно химический контроль

рабочая программа дисциплины

Закреплена за

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Учебный план

ТЭК -2022.plx

38.02.05 ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

самостоятельная работа

27

аудиторные занятия

66

в том числе:

Часов по учебному плану

93

Общая трудоемкость

93 часов

Форма обучения

очная

Квалификация

товаровед-эксперт

Виды контроля  в семестрах:

зачет с оценкой 6

Распределение часов  дисциплины по семестрам

Семестр (<Курс>.<Семестр на курсе>)

6(3.2)

Итого

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Практические

66

66

66

66

Итого ауд.

66

66

66

66

Сам. работа

27

27

27

27

Часы на контроль

Итого

93

93

93

66

Разработчик(и):

Преподаватель Палицына Дарья Владимировна _____________________

Рецензент(ы):

Рабочая программа дисциплины

Техно химический контроль

разработана в соответствии с ФГОС СПО:

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ (приказ Минобрнауки России от 28.07.2014 г. № 835)

составлена на основании учебного плана:

по специальности 38.02.05 ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ

Рабочая программа одобрена на заседании Педагогического совета

Протокол от  №

Срок действия программы:  уч.г.

Директор КЭС Зибров В.А. ________________________

утвержденного Учёным советом ИСОиП (филиала) ДГТУ в г. Шахты от 12.04.2022 протокол № 3.

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

приобретение обучающимися практических навыков в области контроля качества продукции, формирование умений отбора проб и применения рациональных методов контроля и оценки качества продовольственных товаров.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

ОП

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1

Предлагаемые ОО

2.1.1

Управление ассортиментом товаров

2.1.2

Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

2.1.3

Основы социально-правовой подготовки специалиста

2.1.4

Основы проектной деятельности

2.1.5

Основы философии

2.1.6

История

2.1.7

Введение в специальность (профессию) / Практические основы профессиональной деятельности

2.1.8

Основы товароведения

2.1.9

Основы коммерческой деятельности

2.1.10

Теоретические основы товароведения

2.1.11

Документационное обеспечение управления

2.1.12

Бухгалтерский учет

2.1.13

Метрология и стандартизация

2.1.14

Бережливое производство

2.1.15

Основы управления ассортиментом товаров

2.1.16

Учебная практика

2.1.17

Производственная практика

2.1.18

Оценка качества товаров и основы экспертизы

2.1.19

Учебная практика

2.1.20

Производственная практика

2.1.21

Основы химии для естественно-научного профиля

2.1.22

Математика

2.1.23

Экологические основы природопользования

2.1.24

Статистика

2.1.25

Безопасность жизнедеятельности

2.1.26

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

2.1.27

Учебная практика

2.1.28

Выполнение работ по профессии 12759 "Кладовщик"

2.1.29

3. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

ОК 1: Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2: Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3: Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4: Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5: Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6: Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7: Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8: Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9: Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 2.1: Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2.2: Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3: Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

3.1

Знать:

3.1.1

- организацию технохимического контроля на различных предприятиях;

3.1.2

- организацию работы в различных лабораториях;

3.1.3

- показатели   качества продукции и различные методы их определения.

3.2

Уметь:

3.2.1

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов;

3.2.2

- работать с нормативной и справочной документацией;

3.2.3

- отбирать пробы и проводить органолептический анализ различных видов продовольственных товаров;

3.2.4

- определять физико-химические показатели качества продовольственных товаров; работать с лабораторными приборами и оборудованием.

4. ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Код занятия

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Семестр / Курс

Часов

Компетен-

ции

Литература

Примечание

Раздел 1. Практические работы

1. 1

Практическая работа 1. Изучение техники безопасности, правил работы в лаборатории. Изучение химической посуды. /Пр/

6

6

Л1.1,Л1.4

1. 2

Лабораторная работа 1. Приготовление химических растворов и реактивов различной концентрации. /Пр/

6

6

Л1.2,Л1.4

1. 3

Практическая работа 2. Изучение правил отбора проб различных продуктов. /Пр/

6

6

Л1.2,Л1.3,Л1.4

1. 4

Лабораторная работа 2. Оценка показателей качества различных продуктов органолептическим методом и методом экспертной оценки. /Пр/

6

6

Л1.4

1. 5

Лабораторная работа 3. Оценка показателей качества различных продуктов объемными методами. /Пр/

6

6

Л1.2,Л1.4

1. 6

Лабораторная работа 4. Оценка показателей качества различных продуктов денсиметрическими методами.  /Пр/

6

6

Л1.2,Л1.4

1. 7

Лабораторная работа 5. Оценка показателей качества различных продуктов гравиметрическими методами/Пр/

6

6

Л1.4

1. 8

Лабораторная работа 6. Оценка показателей качества различных продуктов рефрактометрическим методом /Пр/

6

6

1. 9

Практическая работа 3. Изучение поляриметрического метода анализа показателей качества. /Пр/

6

6

Л1.4

1. 10

Практическая работа 4. Изучение фотометрического метода анализа показателей качества. /Пр/

6

6

Л1.2,Л1.4

1. 11

Практическая работа 5. Изучение реологического метода анализа показателей качества. /Пр/

6

6

Л1.4

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДИСЦИПЛИНЫ

Прилагается.

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

6.1. Рекомендуемая литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Кол-во экз

6.1.1. Основная литература

Л1.1

Кульнева, Н. Г.

Технохимический контроль на предприятиях отрасли. Лабораторный практикум

Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015

ЭБС

Л1.2

Кульнева, Н. Г.

Технохимический контроль на предприятиях отрасли. Лабораторный практикум

Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2015

ЭБС

Л1.3

Сидоров, Ю. Д., Давлетбаева, Д. З., Поливанов, М. А.

Технохимический контроль пищевых производств

Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008

ЭБС

Л1.4

Волков, А. Х., Юсупова, Г. Р., Вафин, И. Т., Николаев, Н. В.

Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки

Казань: Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана, 2020

ЭБС

6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

1

6.3. Перечень программного обеспечения

MS Windows

MS Office

Интернет браузеры

Сервисы Яндекс

Android 

6.4. Перечень информационных справочных систем

Научная электронная библиотека eLIBRARY

РОССИЙСКИЙ АРХИВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ

Росстандарт

Консультант +

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Самостоятельная работа студентов – это планируемая индивидуальная или коллективная учебная и научная работа, выполняемая в рамках образовательного процесса под методическим и научным руководством и контролем со стороны преподавателя. Самостоятельная работа рассматривается как высшая форма учебной деятельности, которая носит интегральный характер и по сути есть форма самообразования. Цель выполнения самостоятельной работы заключается в том, чтобы «научить студентов учиться». Результативность самостоятельной работы студентов во многом определяется наличием активных методов ее контроля, как на промежуточном, так и на итоговом уровне. Контроль носит систематический характер прежде всего для того, чтобы выявить недостатки в образовательном процессе и создать механизм их устранения, а также сформировать обратную связь для коррекции обучения. Самоконтроль и формирование навыков самостоятельной работы взаимосвязаны и взаимообусловлены. Самостоятельная работа должна стать основой образовательного процесса, фактором формирования профессионально значимых компетенций.

Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения.

Раздел 1.  Организация технохимического контроля   Роль и основные задачи производственных лаборатории хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий, их особенности. Объем работы лабораторий.      Основные правила ра¬боты в производственных лабораториях. Требования безопасности труда, производственной санитарии и гигиены.      Приготовление, хранение и проверка концентрации рабочих растворов щелочи, кислоты, индикаторов. Правила хранения и учёта реактивов. Оборудование производственных лабораторий: приборы, установки, весы – их назначение, правила эксплуатации. Сроки и правила проверки ла¬бораторного оборудования, Лабораторная посуда. Правила хранения и учёта стеклянной посуды на про¬изводстве.

Раздел 2. Методы анализа показателей качества. Организация и методика органолептических испытаний. Органолептические показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Значение контроля содержания влаги и сухих веществ в пищевых продуктах. Определение массовой доли влаги методом высушивания. Характеристика методов высушивания: до постоянной массы и ускоренных: их достоинства и недостатки. Устройство и правила эксплуатации оборудования, применяемого для определения массовой доли влаги. Краткая характеристика косвенных методов определения мас¬совой доли сухого вещества: по относительной плотности, по показателю преломления света. Применяемые приборы, общие сведения об устройстве, правила эксплуатации (рефрактометры различных систем, ареометры). Общие сведения об истинной (активной) и общей (титруемой) кислотности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Значение нормирования и контроля кислотности продуктов. Единицы измерения кислотно¬сти. Определение активной кислотности (рН) с помощью рН-метров и ионометров. Определение общей кислотности титрованием водной суспензии продукта (по «болтушке») и водной вытяжки. Щёлочность продуктов. Единицы измерения щёлочности, нормы и ме¬тоды определения щёлочности. Показатель содержания жира в продуктах и его влияние на качество и пищевую ценность продуктов. Прямые и косвенные методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах: экстракционно-весовой, рефрактометрический. Приборы и лабораторное оборудование, применяемые для определения, их устройство, правила эксплуатации. Сравнительная оценка методов определения массовой доли жира. Характеристика сахаров, содержащихся в пищевых продуктах. Химические методы определения массовой доли сахара и редуцирующих веществ (перманганатный. Феррицпанидный и иодометричеекий), их сущность, по¬рядок проведения. Фотоколориметрические методы определения массовой доли сахара и редуцирующих веществ.

Изучение дисциплины «Технохимический контроль» состоит из выполнения лабораторных и практических работ. Лабораторные и практические работы направлены на обобщение, систематизацию, углубление и закрепление знаний, полученных при изучении профессиональных модулей. Выполнение лабораторных и практических работ основывается на ранее приобретенных теоретических знаниях. Целью лабораторных и практических работ является  приобретение обучающимися практических умений и навыков, необходимых для   осуществления   профессиональной   деятельности    по   организации и проведению экспертизы продовольственных товаров. Тематика лабораторных и практических работ подобрана с учётом будущей специальности обучающихся (товаровед-эксперт) и учитывает специфику торговых организаций города Нижнего Новгорода, которые являются базовыми для нашего института.

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО  ДИСЦИПЛИНЕ