МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»
- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
г. Нижний Новгород
технологии общественного питания
рабочая программа дисциплины (модуля)
История индустрии питания
"____"_________________ 2024 г.
Заведующий выпускающей кафедрой
СБВ-2024.plx
43.03.01 Сервис
Виды контроля в семестрах:
ст. преподаватель, Ермаков Дмитрий Алексеевич _________________
История индустрии питания
Рабочая программа дисциплины
разработана в соответствии с ФГОС ВО:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 43.03.01 Сервис (приказ Минобрнауки России от 08.06.2017 г. № 514)
составлена на основании учебного плана:
утвержденного советом филиала от 27.05.2024 протокол № 1.
Протокол от __ __________ 2024 г. № __
Срок действия программы: уч.г.
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И. _______________
технологии общественного питания
Рабочая программа одобрена на заседании кафедры
Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________
Протокол от __ __________ 2028 г. № __
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
технологии общественного питания
Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2028-2029 учебном году на заседании кафедры
Зав. выпускающей кафедрой
Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году
Протокол от __ __________ 2027 г. № __
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
технологии общественного питания
Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры
Зав. выпускающей кафедрой
Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году
Протокол от __ __________ 2026 г. № __
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
технологии общественного питания
Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры
Зав. выпускающей кафедрой
Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году
Протокол от __ __________ 2025 г. № __
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
технологии общественного питания
Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для
исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры
Зав. выпускающей кафедрой
Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Целью изучения дисциплины является ознакомление студентов с историческими основами теории и практики
индустрии питания, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных
народов мира, динамикой развития данной отрасли в историческом разрезе, состоянием и перспективами ее
развития, дать основные понятия, и теоретические знания.
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:
Производственная практика (организационно-управленческая практика)
Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа
Учебная практика (ознакомительная практика)
Учебная практика (технологическая практика)
Производственная практика (производственно-технологическая практика)
Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)
Социальное проектирование
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
УК-5Способен воспринимать межкультурное разнообразие общества в социально-историческом, этическом и философском контекстах
В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен
-историю индустрии питания
- пользоваться исторической литературой и информационными ресурсами в данной области
- начальными навыками анализа основных этапов и закономерностей исторического развития индустрии питания.
Наименование разделов и тем /вид занятия/
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Раздел 1. История индустрии питания
Введение в дисциплину. Кулинария как научная дисциплина /Лек/
История развития кулинарного искусства в Древнем мире (Древняя Греция, Древний Рим) /Лек/
История развития европейского кулинарного искусства. Особенности становления европейской кухни. /Лек/
История развития кухонь Средиземноморского побережья. /Лек/
История развития кулинарии в Древней Персии и стран Аравийского полуострова /Лек/
Практическая работа №1
Сравнительный анализ изменений кухни Древней Греции и современной Греции
/Пр/
Практическая работа №2
Сравнительный анализ изменений кухни Древнего Рима и современной Италии
/Пр/
Практическая работа №3
Анализ характеристик европейских кухонь
/Пр/
История развития кулинарии в Древней Руси /Лек/
История развития кулинарии в Императорские времена /Лек/
Практическая работа №4
Сравнительный анализ изменений кухни Древней Персии и современного Ирана /Пр/
История развитии общественного питания в СССР /Лек/
Практическая работа №5
Анализ российского императорского стола. /Пр/
Практическая работа №6
Анализ концепций питания советского периода
/Пр/
Практическая работа №7
Анализ особенности кулинарии в различных религиях (православие, буддизм, ислам, )
/Пр/
Практическая работа №8
Анализ особенностей кулинарии в русских обрядовых традициях (Масленица)
/Пр/
Практическая работа №9
Кулинария в военные годы. Армейский стол.
/Пр/
Практическая работа №10
Православные особенности в кулинарии. Монастырские трапезы.
/Пр/
Практическая работа №11
Сравнительный анализ особенностей русской, украинской и белорусской кухни
/Пр/
Практическая работа №12
Сравнительный анализ особенностей грузинской и армянской кухни
/Пр/
Практическая работа №13
Сравнительный анализ особенностей латвийской и литовской кухни
/Пр/
Практическая работа №14
Сравнительный анализ особенностей
молдавской и румынской кухни
/Пр/
Практическая работа №15
Сравнительный анализ особенностей
узбекской, таджикской и кыргызской кухни
/Пр/
Практическая работа №16
Сравнительный анализ особенностей
татарской, чувашской, мордовской кухни
/Пр/
Практическая работа №17
Анализ развития общественного питания в России на современном этапе
/Пр/
Проявление кулинарии в российском и мировом художественном искусстве /Лек/
Изучение исторических аспектов формирования различных кухонь. /Ср/
5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1. Контрольные вопросы и задания
Введение в дисциплину. Кулинария как научная дисциплина.
История развития кулинарного искусства в Древнем мире (Древняя Греция, Древний Рим)
История развития европейского кулинарного искусства. Особенности становления европейской кухни.
История развития кухонь Средиземноморского побережья.
История развития кулинарии в Древней Персии и стран Аравийского полуострова
История развития кулинарии в Древней Руси
История развития кулинарии в Императорские времена
История развитии общественного питания в СССР
Проявление кулинарии в российском и мировом художественном искусстве
5.2. Темы письменных работ
5.3. Фонд оценочных средств
5.4. Перечень видов оценочных средств
6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
6.1. Рекомендуемая литература
6.3.1 Перечень программного обеспечения
6.3.2 Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем
Федеральная служба государственной статистики
Научная электронная библиотека eLIBRARY
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Учебный кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания; организации деятельности сотрудников службы питания
Учебный кабинет организации и технологии отрасли; организации обслуживания; организации и технологии обслуживания в барах
8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)