2024-2025_ОВ-23_plx_Экология производства_Технология организации ресторанного дела

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

математических и естественнонаучных дисциплин

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Экология производства

"____"_________________ 2023 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

ОВ-23.plx

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

____________________

зачеты с оценкой 6

Виды контроля в семестрах:

самостоятельная работа

аудиторные занятия

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

2 ЗЕТ

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавриат

в том числе:

УП: ОВ-23.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к. п. н., доцент, Галкина Елена Николаевна _________________

Рецензент(ы):

_________________

Экология производства

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания (приказ Минобрнауки России от 17.08.2020 г. № 1047)

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 07.04.2023 протокол № 2.

Протокол от __ __________ 2023 г. № __

Срок действия программы: 20232027 уч.г.

Зав. кафедрой к.п.н., доцент Жадаев А,Ю. _______________

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

_______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________

УП: ОВ-23.plx

стр. 3

Протокол от __ __________ 2027 г. № __

Зав. кафедрой к.п.н., доцент Жадаев А,Ю.

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2027 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2026 г. № __

Зав. кафедрой к.п.н., доцент Жадаев А,Ю.

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2026 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2025 г. № __

Зав. кафедрой к.п.н., доцент Жадаев А,Ю.

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

__ __________ 2025 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Зав. кафедрой к.п.н., доцент Жадаев А,Ю.

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2024 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: ОВ-23.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

ознакомление студентов с характерными признаками антропогенного воздействия на окружающую среду, основными методами очистки и

1.2

переработки газообразных выбросов, сточных вод и твердых отходов, путями снижения отходов в процессе работы организации, обеспечение оптимального взаимодействие в цепи «производство - окружающая среда».

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.О.1

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

наличие общего (полного) среднего образования или среднего профессионального образования

2.1.2

Аналитическая химия

2.1.3

Безопасность жизнедеятельности

2.1.4

Органическая химия

2.1.5

Безопасность продуктов питания

2.1.6

Бережливое производство

2.1.7

Физическая и коллоидная химия

2.1.8

Научные основы производства продуктов питания

2.1.9

Общие принципы переработки сырья

2.1.10

Организация производства на предприятиях общественного питания

2.1.11

Охрана труда

2.1.12

Техническое оснащение предприятий общественного питания

2.1.13

Физиология питания

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

2.2.2

Производственная санитария

2.2.3

Организация ресторанного бизнеса

2.2.4

Микробиология и санитария питания

2.2.5

Новые формы обслуживания и производства на предприятиях общественного питания

2.2.6

Современные ресторанные технологии производства кулинарной продукции

2.2.7

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ОПК-2Способен применять основные законы и методы исследований естественных наук для решения задач профессиональной деятельности

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- основные этапы становления дисциплины;

3.1.2

- предмет, задачи и методологическую основу дисциплины ;

3.1.3

- классификацию техногенных загрязнителей;

3.1.4

- нормирование загрязняющих веществ в окружающей среде;

3.1.5

- виды отходов и методы их утилизации;

3.1.6

- пути влияния техногенных источников загрязнения на окружающую среду;

3.1.7

- способы осуществления контроля за процессом сохранения состояния окружающей среды.

3.2

Уметь:

3.2.1

- соотносить тип промышленного предприятия с оказываемыми нагрузками на

3.2.2

окружающую среду;

3.2.3

- разрабатывать методы снижения влияния техногенных источников загрязнения на окружающую среду.

3.3

Владеть:

3.3.1

- навыками расчета нормативов допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферу;

стр. 5

УП: ОВ-23.plx

3.3.2

- навыками расчета выбросов вредных веществ от автотранспорта;

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Раздел 1. Модуль 1 Экология производства как наука. Экологические проблемы.

1.1

Экология производства как наука. Предмет, цели, задачи. Природные и технические системы. Природные ресурсы. /Лек/

Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.2

Практическая работа №1 Природные и технические системы на пищевом производстве /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.3

Практическая работа №2 Природные ресурсы, используемые на пищевом производстве /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.4

Загрязнение. Классификация загрязнителей. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.5

Практическая работа № 3 Загрязнители воздуха и воды /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.6

Практическая работа № 4 Загрязнители почвы /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.7

Экологические проблемы. Экологический кризис. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.8

Практическая работа №5 Влияние предприятий общественного питания на окружающую среду /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.9

Практическая работа № 6 Влияние пищевых производств на окружающую среду /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.10

Отходы. Классификация отходов. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

1.11

Практическая работа № 7 Определение видов отходов предприятия питания /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.12

Практическая работа № 8 Составление паспорта отходов /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

стр. 6

УП: ОВ-23.plx

1.13

Практическая работа № 9 Расчетов отходов при приготовлении блюда /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.14

Механизмы взаимодействия человека с окружающей средой /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

1.15

Генетически модифицированные продукты, использование и перспективы. /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

Раздел 2. Модуль 2 Пути решения экологических проблем

2.1

Утилизация отходов. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

2.2

Практическая работа № 10 Методы утилизации отходов на предприятиях общественного питания /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.3

Безотходное и малоотходное производство. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

2.4

Практическая работа № 11 Ресурсосбережение на предприятиях общественного питания /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.5

Практическая работа № 12 Расчет и обоснование эффективности внедрения малоотходных энергосберегающих, экологически чистых технологий производства /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.6

Экологическая маркировка. Экологический мониторинг. Охрана окружающей среды. /Лек/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

2.7

Практическая работа № 13 Экологическая маркировка на упаковке продуктов питания /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.8

Практическая работа № 14 Экологический мониторинг. /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.9

Практическая работа № 15 Охрана окружающей среды. /Пр/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.1 Л2.2

Э1

ОПК-2

2.10

Методы снижение экологической безопасности пищевой продукции на стадии переработки /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

стр. 7

УП: ОВ-23.plx

2.11

Структура экологического паспорта /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

2.12

Платежи за загрязнение окружающей среды. /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

2.13

Стандартизация объектов охраны окружающей среды /Ср/

Л1.1 Л1.2 Л1.3 Л1.4Л2.2

Э1

ОПК-2

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

Примерный перечень вопросов к зачету:

1. Экология производства как наука. Предмет, цели, задачи.

2. Природные и технические системы.

3. Природные ресурсы.

4. Загрязнение. Виды загрязнений.

5. Загрязнители воздуха.

6. Загрязнители почвы.

7. Загрязнители воды.

8. Экологические проблемы.

9. Экологический кризис.

10. Отходы. Классификация отходов.

11. Методы утилизации отходов, попадающих в воду.

12. Методы утилизации отходов, попадающих в воздух.

13. Методы утилизации отходов, попадающих в почву.

14. Безотходное и малоотходное производство.

15. Экологическая маркировка.

16. Экологический мониторинг.

17. Охрана окружающей среды.

18. Экологический контроль и надзор.

19. Нормативы платы за выбросы загрязняющих веществ.

20. Стимулирование предприятий в области экологии.

21. Расчет отходов при приготовлении блюда.

22. Экологический паспорт предприятия.

23. Вторичные материальные ресурсы.

24. Комплексное использование природных ресурсов.

25. Экологическая сертификация.

26. Размещение производства и проблема отходов.

27. Ответственность за экологические правонарушения.

28. Влияние предприятий общественного питания на окружающую среду.

5.2. Темы письменных работ

1. Рациональное природопользование – фундамент экологической безопасности.

2. Рациональное использование и охрана недр.

3. Биоразнообразие как жизненный ресурс планеты.

4. Альтернативные источники энергии и сырья.

5. Экологический бумеранг (ответные реакции природы).

6. Экологические кризисы в истории биосферы и человечества.

7. Человек в биосфере: этапы взаимодействия общества с природой.

8. Экологические проблемы современности - причины и возможные пути их решения.

9. Экологические проблемы вашего города. Пути решения.

10. Экологические катастрофы и их причины.

11. Экологические проблемы в сельском хозяйстве.

12. Электромобили.

13. Компьютерные технологии и экологическая безопасность.

14. Автотранспорт и его влияние на экологическую ситуацию в городской местности.

15. Промышленные предприятия и их воздействие на природу.

16. Создание атомных электростанций и их угроза для человека и окружающей среды.

17. Последствие вырубки леса.

5.3. Фонд оценочных средств

стр. 8

УП: ОВ-23.plx

1. Тестовые задания

2. Перечень докладов, рефератов.

3. Комплект практических работ.

4. Комплект вопросов для промежуточной аттестации.

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.1

Калыгин В.Г., В.Г. Калыгин

Промышленная экология: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений

М. : Издательский центр "Академия", 2010

Л1.2

Р—Р°РєРёСЂРѕРІ Р . Рљ., Р‘Р°Р»С‹РјРѕРІР° Р•. РЎ., РЎР°Р»РёРЅР° Рђ. Рђ., РљРѕР±РµР»РµРІР° Р™. Р’., РҐР°Р±РёР±СѓР»Р»РёРЅР° Рђ. Р .

РџСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅР°СЏ СЌРєРѕР»РѕРіРёСЏ: СѓС‡РµР±РЅРѕ-РјРµС‚РѕРґРёС‡РµСЃРєРѕРµ РїРѕСЃРѕР±РёРµ

РљР°Р·Р°РЅСЊ: РљР°Р·Р°РЅСЃРєРёР№ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅС‹Р№ РёСЃСЃР»РµРґРѕРІР°С‚РµР»СЊСЃРєРёР№ С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёС‡РµСЃРєРёР№ СѓРЅРёРІРµСЂСЃРёС‚РµС‚ (РљРќРРўРЈ), 2020

Л1.3

Патракова, Г. Р., Рузанова, М. А., Кутузов, А. Г.

Промышленная экология: учебное пособие

Казань: Издательство КНИТУ, 2020

Л1.4

Ларионов Н. М., Рябышенков А. С.

Промышленная экология: учебник и практикум для вузов

Москва: Юрайт, 2022

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л2.1

Ларина, О. Г.

Промышленная экология: практикум

Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2015

Л2.2

Ларионов Н. М., Рябышенков А. С.

Промышленная экология: учебник и практикум для вузов

Москва: Юрайт, 2023

6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Э1

Экология производства: научно-практический портал

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

MS Windows

6.3.1.2

MS Office

6.3.2 Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебный кабинет «Кабинет-лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены»; «Физиология питания и санитарии»; «Биология»; «Санитария и гигиена в пищевом производстве», «Экология», «Экологические основы природопользования»

- комплект учебной мебели на 25 обучающихся (ученические столы, ученические стулья, доска ученическая),

-экран настенный

-микроскопы – 12 шт.

-предметные стекла

-плакат «Строение пищеварительной системы»

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Обучающимся необходимо ознакомиться:

1. С содержанием рабочей программы изучаемой дисциплины (далее - РПД)

2. С целями и задачами дисциплины, ее связями с другими дисциплинами образовательной программы

3. С основной и дополнительной литературой, в частности с методическими разработками по данной дисциплине, с видами

самостоятельной работы.

Для успешного усвоения теоретического материала необходимо регулярно посещать лекции, активно работать на практических занятиях, перечитывать лекционный материал, значительное внимание уделять самостоятельному изучению дисциплины.

Практические занятия проводятся с целью систематизации и углубления знаний, полученных при изучении дисциплины, практическая отработка обучающимися навыков, необходимых для безопасной работы и адаптации на рабочем месте,

стр. 9

УП: ОВ-23.plx

закрепление теоретических знаний и приобретения практических навыков в решении различных ситуационных задач, которые могут быть использованы в будущей практической деятельности.

Поэтому, важным условием успешного освоения дисциплины обучающимися является создание системы правильной организации труда, позволяющей распределить учебную нагрузку равномерно в соответствии с графиком образовательного процесса.