- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
г. Нижний Новгород
19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
Срок действия программы: 20212025 уч.г.
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И. _______________
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Орлова А. И.
исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры
ции
ракт.
лечебного питания /Лек/
Диетические кондитерские изделия для людей, страдающих сахарным диабетом /Пр/
1. Концепция государственной политики в области здорового питания.
2. Диетические кондитерские изделия с тонизирующим действием.
3. По каким показателям оценивается эффективность применения добавок при производстве макаронных изделий?
4. Хлебобулочные изделия из целого зерна. Характеристика. Особенности технологии.
5. Кондитерские изделия антикариозного характера.
6. Белковые обогатители, используемые при производстве макаронных изделий, их оптимальная дозировка.
7. Хлебобулочные изделия с биологически активными добавками. Характеристика. Особенности технологии.
8. Кондитерские изделия, предназначенные для людей страдающих ожирением или истощением (галеты с повышенной и пониженной энергетической ценностью).
9. Классификация добавок, используемых при производстве макаронных изделий.
10.Хлебобулочные изделия с подсластителями. Характеристика. Особенности технологии.
11.Гигиенические требования: предъявляемые к качеству и безопасности диетических кондитерских изделий.
12.Использование соевых продуктов при производстве макаронных изделий. Особенности технологического процесса при добавлении соевой муки.
13.Витаминизированные хлебобулочные изделия. Характеристика. Особенности технологии.
14.Кондитерские изделия, обогащенные йодом.
15.Использование растительных добавок при выработке макаронных изделий. Виды овощей и плодов, которые могут быть использованы в макаронной промышленности.
16.Классификация диетических хлебобулочных изделий.
17.Особенности упаковки кондитерских изделий.
18.Макаронные изделия для детского питания. Их состав.
19.Характеристика диетических хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного питания.
20.Требования к сырью в производстве кондитерских изделий для детского и диетического питания.
21.Особенности состава макаронных изделий "Киевские", "Украинские". Рекомендуемая технология их производства.
22.Характеристика диетических хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.
23.Лекарственные кондитерские изделия для людей, страдающих заболеваниями верхних дыхательных путей.
24.Характеристика безбелковых и крахмальных макаронных изделий. Их назначение и характеристика. Технология их выработки.
25.Функциональные свойства диетических хлебобулочных изделий.
26.Кондитерские изделия для спортсменов и специального назначения с повышенной биологической ценностью.
27.Макаронные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон (отруби, цельно смолотое зерно).
28.Особенности химического состава диетических хлебобулочных изделий.
29.Кондитерские изделия, обогащенные пищевыми волокнами.
30.Охарактеризовать особенности технологии приготовления теста и формования изделий с МКЦ.
31.Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью. Особенности технологии.
32.Кондитерские изделия для диабетиков. Ассортимент. Сахарозаменители. Суточная доза потребления. Технология производства изделий. Остаточное содержание общего сахара в изделиях.
33.Характеристика макаронных изделий быстрого приготовления (рецептура и технология изготовления).
34.Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов. Особенности технологии.
35.Сахарозаменители, применяемые в производстве диабетических изделий. Сравнительная сладость и энергетическая ценность.
36.Организация производства диетических макаронных изделий на малых предприятиях.
37.Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка. Особенности технологии.
38.Диетические изделия, обогащенные пищевыми волокнами. "Мягкие" и "жесткие" волокнистые вещества.
39.Витаминизация макаронных изделий целесообразность этого мероприятия.
40.Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон. Особенности технологии.
41.Требования, предъявляемые к пектину, используемому в производстве диетических кондитерских изделий.
42.Макаронные изделия для детского питания. Их состав. 43.Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки. Особенности технологии.
43.Пектиновые смеси. Перспективы их использования. 45.Характеристика безбелковых и крахмальных макаронных изделий. Их назначение. Технология их выработки.
44.Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода. Особенности технологии.
46.Макаронные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон (отруби, цельно смолотое зерно).
47.Хлебобулочные изделия с соевыми продуктами. Особенности технологии.
48.Обогащение кондитерских изделий водо- и жирорастворимыми препаратами β-каротина. Препараты β-каротина.
49.Использование соевых продуктов при производстве макаронных изделий. Особенности технологического процесса при добавлении соевой муки.
50.Хлебобулочные изделия для профилактического питания. Классификация. Особенности технологии.
51.Диетические кондитерские изделия, обогащенные пектином. Их состав, свойства.
52.По каким показателям оценивается эффективность применения добавок при производстве макаронных изделий?
1. Концепция государственной политики в области здорового питания.
2. Общие требования к диетическим продуктам. Их определение в соответствии
с гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 560-96).
3. Классификация диетических хлебобулочных изделий.
4. Хлебобулочные изделия из целого зерна. Характеристика. Особенности технологии.
5. Хлебобулочные изделия с биологически активными добавками. Характеристика. Особенности технологии.
6. Хлебобулочные изделия с подсластителями. Характеристика. Особенности технологии.
7. Витаминизированные хлебобулочные изделия. Характеристика. Особенности технологии.
8. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, предназначенные для профилактического питания. Характеристика. Особенности технологии.
9. Характеристика диетических хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного питания.
10. Характеристика диетических хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.
11. Функциональные свойства диетических хлебобулочных изделий.
12. Особенности химического состава диетических хлебобулочных изделий.
13. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью. Особенности технологии.
14. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов. Особенности техно-логии.
15. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка. Особенности технологии.
16. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон. Особенности технологии.
17. Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки. Особенности технологии.
18. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода. Особенности технологии.
19. Хлебобулочные изделия с соевыми продуктами. Особенности технологии.
20. Хлебобулочные изделия для профилактического питания. Классификация.
Особенности технологии.
Вопросы для самоконтроля знаний студентов по технологии диетических кондитерских изделий
1. Гигиенические требования, предъявляемые к качеству и безопасности диетических кондитерских изделий (СанПиН 2.3.2. 560 - 96).
2. Приоритетные направления по созданию новых видов кондитерских изделий для детского и диетического питания.
3. Кондитерские изделия для детского питания.
4. Специфические и принципиальные особенности кондитерских изделий детского ассортимента.
5. Кондитерские изделия для детей, обогащенные бифидобактериями.
6. Кондитерские изделия, обогащенные водо- и жирорастворимыми препаратами β-каротина. Ассортимент изделий с β- каротином.
7. Витаминизированные кондитерские изделия.
8. Кондитерские изделия для диабетиков. Ассортимент. Новые виды сырья.
9. Сахарозаменители, применяемые в производстве диабетических изделий.
10. Подсластители, применяемые в производстве диабетических изделий. Характеристика. Ассортимент изделий на подсластителях.
11. Использование соевых продуктов при производстве диетических кондитерских изделий.
12. Диетические кондитерские изделия для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
13. Диетические изделия, обогащенные пищевыми волокнами. Классификация, свойства пищевых волокон.
14. Кондитерские изделия, обогащенные йодом. Суточная потребность. Роль йода в организме человека.
15. Диетические кондитерские изделия, обогащенные кальцием. Норма потребления. Роль кальция в организме человека.
16. Кондитерские изделия, с повышенной и пониженной энергетической ценностью.
17. Лекарственные кондитерские изделия. Их влияние на организм человека.
18. Диетические кондитерские изделия, обогащенные пектином.
19. Диетические кондитерские изделия с пониженным содержанием натрия.
20. Кондитерские изделия для спортсменов и специального назначения с повышенной пищевой ценностью.
опрос
контрольные работы
практические работы
-экран настенный, проектор, акустическая система,
- кафедра,
- кондиционер.
лампа для карамели LAMP
-8 шт., шкаф расстоечный ABAT ШРТ-8-01Э - 8 шт.