2024-2025_СВ- 2023_plx_Управление персоналом_Сервис гостиничных и ресторанных комплексов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Управление персоналом

"____"_________________ 2023 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

СВ- 2023.plx

43.03.01 Сервис

Профиль: сервис гостиничных и ресторанных комплексов

____________________

зачеты с оценкой 8

Виды контроля в семестрах:

самостоятельная работа

аудиторные занятия

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

4 ЗЕТ

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

144

в том числе:

УП: СВ- 2023.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к.э.н., доцент, Лазутина Антонина Леонардовна _________________

Рецензент(ы):

_________________

Управление персоналом

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 43.03.01 Сервис (приказ Минобрнауки России от 08.06.2017 г. № 514)

43.03.01 Сервис

Профиль: сервис гостиничных и ресторанных комплексов

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 07.04.2023 протокол № 2.

Протокол от __ __________ 2023 г. № __

Срок действия программы: 20232027 уч.г.

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л. _______________

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

_______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________

УП: СВ- 2023.plx

стр. 3

Протокол от __ __________ 2027 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2027 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2026 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2026 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2025 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

__ __________ 2025 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2024 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: СВ- 2023.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

Целью изучения дисциплины «Управления персоналом» является формирование у обучающихся системных представлений о будущей профессии, а также о теоретических основах, методологии, методах и практики исследования управленческих процессов и закономерностей.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.О

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Менеджмент

2.1.2

Безопасность и лицензирование услуг

2.1.3

Документационное обеспечение профессиональной деятельности на рынке услуг и сервиса

2.1.4

Документооборот в профессиональной деятельности

2.1.5

Организация питания в гостиничных и ресторанных комплексах

2.1.6

Контроль и оценка качества сервисных услуг

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Государственная итоговая аттестация (выполнение и защита выпускной квалификационной работы)

2.2.2

Преддипломная практика

2.2.3

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ОПК-2Способен осуществлять основные функции управления сервисной деятельностью

ОПК-2.1Знает способы контроля выполнения намеченных планов, систему управления структурными подразделениями предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности

ОПК-2.2Умеет находить организационно-управленческие решения и вести контроль деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности

ОПК-2.3Владеет приемами планирования, организации, мотивации и координации деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности

ОПК-3Способен обеспечивать требуемое качество процессов оказания услуг в избранной сфере профессиональной деятельности

ОПК-3.1Знает инструменты оценки качества оказания услуг в сервисе на основе клиентоориентированных технологий

ОПК-3.2Умеет внедрять системы менеджмента качества в соответствии с национальными и международными стандартами качества на предприятиях в сфере сервиса

ОПК-3.3Владеет методикой разработки системы управления качеством сервисных услуг

ПК-3Способность управлять текущей деятельностью сотрудников служб гостиничных и ресторанных комплексов

ПК-3.1Знает цели, задачи, принципы и методы контроля и оценки сотрудников, а также выбора организационных решений для формирования сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений предприятий питания и их структурных подразделений в соответствии с запросами потребителей

ПК-3.2Умеет осуществлять координацию и обосновывать выбор организационных решений для формирования конкурентоспособной сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений ресторанных комплексов и их структурных подразделений

ПК-3.3Владеет навыками обоснованного выбора эффективных решений при управлении текущей деятельностью сотрудников ресторанных комплексов для формирования клиентоориентированной сервисной системы обслуживания

стр. 5

УП: СВ- 2023.plx

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть:

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Раздел 1. Управление персоналом как подсистема управления предприятием

1.1

Трудовой потенциал организации Современное представление концепции управления персоналом. /Лек/

Л1.3Л2.2

Э1

ОПК-2.1

1.2

Управление персоналом организации как вид деятельности

Концепции человеческих отношений и научного управления

/Пр/

Л1.5Л2.1

Э1

ОПК-2.1

1.3

Методология управления персоналом

Организационная структура системы управления персоналом /Лек/

Л1.3Л2.1

Э1

ОПК-2.2

1.4

Концепции индивидуальной ответственности и командного менеджмента

Экономический подход к управлению персоналом

/Пр/

Л1.4Л2.1

Э2

ОПК-2.2

1.5

Органический подход к управлению персоналом

Гуманистический подход к управлению персоналом

/Пр/

Л1.5Л2.1

Э3

ОПК-2.2

1.6

Анализ национальных моделей управления персоналом

Структура персонала: виды и характеристика

/Лек/

Л1.4Л2.1

Э1

ОПК-2.2

1.7

Принципы и правила составления модели компетенций

/Лек/

Л1.2Л2.1

Э1

ОПК-2.2

1.8

Структурное месторасположение кадровой службы /Лек/

Л1.2Л2.1

Э3

ОПК-2.2

1.9

Современные методы управления персоналом /Ср/

Л1.1Л2.1

Э2

ОПК-2.2

1.10

Анализ национальных моделей управления персоналом на примере конкретных предприятий /Ср/

Л1.4Л2.1

Э1

ОПК-2.1 ОПК-2.2

1.11

Система мотивации персонала

Методы стимулирования персонала /Пр/

Л1.2Л2.1

Э2

ОПК-2.2

Раздел 2. Технологии управления персоналом

2.1

Планирование и найм персонала. Маркетинг персонала. /Лек/

Л1.4Л2.1

Э2

ОПК-2.2

2.2

Кадровая политика и стратегия организации /Пр/

Л1.3Л2.1

Э2

ОПК-2.2

2.3

Планирование и найм персонала /Пр/

Л1.1Л2.1

Э3

ОПК-2.1 ОПК-2.2

стр. 6

УП: СВ- 2023.plx

2.4

Нормирование в управлении персоналом.

Кадровое планирование. /Лек/

Л1.5Л2.1

Э3

ОПК-2.3

2.5

Обучение и развитие персонала /Пр/

Л1.4Л2.1

Э2

ОПК-2.3

2.6

Управление текучестью кадров /Пр/

Л1.2Л2.1

Э2

ОПК-2.2 ОПК-2.3

2.7

Формирование оргструктуры системы управления персоналом /Лек/

Л1.5Л2.1

Э1 Э3

ОПК-2.3

2.8

Организация исследования рынка труда /Ср/

Л1.2Л2.1

Э2

ОПК-2.1 ОПК-2.2

2.9

Типы организационной культуры /Ср/

Л1.3Л2.1

Э3

ОПК-2.2

2.10

Лизинг, аутстаффинг, аутсорсинг как способы привлечения заемного персонала /Лек/

Л1.3Л2.1

Э1

ОПК-2.1

2.11

Анкеты и тесты в отборе персонала /Ср/

Л1.1Л2.1

Э3

ОПК-2.1 ОПК-2.2

2.12

Этапы построения кадровой политики /Пр/

Л1.1Л2.1

Э3

ОПК-2.2 ОПК-2.3

2.13

Пассивные и активные методы привлечения персонала /Пр/

Л1.5Л2.1

Э1

ОПК-2.2 ОПК-2.3

2.14

Организация расстановки кадров в сфере туристических услуг /Ср/

Л1.3Л2.1

Э2

ОПК-2.2 ОПК-2.3

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

1. Управление персоналом организации как вид деятельности

2. Концепции человеческих отношений и научного управления

3. Концепции индивидуальной ответственности и командного менеджмента

4. Экономический подход к управлению персоналом

5. Органический подход к управлению персоналом

6. Гуманистический подход к управлению персоналом

7. Анализ национальных моделей управления персоналом

8. Структура персонала: виды и характеристика

9. Методы измерения трудового потенциала

10. Принципы и правила составления модели компетенций

11. Структурное месторасположение кадровой службы

12. Система управления персонала как подсистема управления на предприятии

13. Кадровая политика организации.

14. Формирование оргструктуры системы управления персоналом

15. Классификация методов управления

16. Современные методы управления персоналом

17. Классификации видов стратегии

18. Типы кадровых политик и их характеристика

19. Этапы построения кадровой политики

20. Содержание организационной культуры

21. Типы организационной культуры

22. Организация исследования рынка труда

23. Цели, задачи и методы кадрового планирования

24. Задачи подбора и отбора персонала

25. Достоинства и недостатки внутреннего и внешнего отбора персонала

26. Лизинг, аутстаффинг, аутсорсинг как способы привлечения заемного персонала

27. Пассивные и активные методы привлечения персонала

28. Организация кадровых собеседований

29. Анкеты и тесты в отборе персонала

30. Организация расстановки кадров

31. Этапы и виды адаптации персонала

32. Этапы управления текучестью кадров

33. Определение потребности в обучении и развитии персонала предприятия

34. Организация высвобождения персонала

35. Виды и формы обучения персонала

36. Направления повышения квалификации кадров

стр. 7

УП: СВ- 2023.plx

37. Виды, этапы и модели карьеры

38. Подготовка кадрового резерва на предприятии

39. Организация оценки персонала

40. Сущность, цели и процедура аттестации персонала

41. Разновидности систем оплаты труда

42. Система мотивации персонала

43. Методы стимулирования персонала

44. Потребность в контроле персонала

45. Деловая оценка и отбор персонала.

46. Организация отбора на вакантную должность.

5.2. Темы письменных работ

1. Концепции человеческих отношений и научного управления

2. Концепции индивидуальной ответственности и командного менеджмента

3. Экономический подход к управлению персоналом

5. Органический подход к управлению персоналом

6. Гуманистический подход к управлению персоналом

7. Анализ национальных моделей управления персоналом

8. Структура персонала: виды и характеристика

9. Методы измерения трудового потенциала

10. Принципы и правила составления модели компетенций

11. Структурное месторасположение кадровой службы

12. Система управления персонала как подсистема управления на предприятии

13. Кадровая политика организации.

14. Формирование оргструктуры системы управления персоналом

15. Классификация методов управления

16. Современные методы управления персоналом

17. Классификации видов стратегии

18. Типы кадровых политик и их характеристика

19. Этапы построения кадровой политики

20. Содержание организационной культуры

21. Типы организационной культуры

22. Организация исследования рынка труда

23. Цели, задачи и методы кадрового планирования

24. Задачи подбора и отбора персонала

25. Достоинства и недостатки внутреннего и внешнего отбора персонала

26. Лизинг, аутстаффинг, аутсорсинг как способы привлечения заемного персонала

27. Пассивные и активные методы привлечения персонала

28. Организация кадровых собеседований

29. Анкеты и тесты в отборе персонала

30. Организация расстановки кадров

31. Этапы и виды адаптации персонала

32. Этапы управления текучестью кадров

5.3. Фонд оценочных средств

В приложении

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.1

Моисеева, Е. Г.

Управление персоналом. Современные методы и технологии: учебное пособие

Саратов: Вузовское образование, 2017

Л1.2

Чиликина, И. А.

Мотивация трудовой деятельности: курс лекций

Липецк: Липецкий государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2018

Л1.3

Елкин, С. Е.

Управление персоналом организации. Теория управления человеческим развитием: учебное пособие

Саратов: Ай Пи Ар Медиа, 2019

Л1.4

Кузьминов, А. В.

Современные проблемы управления персоналом: учебно-методическое пособие

Симферополь: Университет экономики и управления, 2019

стр. 8

УП: СВ- 2023.plx

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.5

Кузьминов, А. В.

Управление персоналом организации: методическое пособие

Симферополь: Университет экономики и управления, 2019

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л2.1

Левушкина, С. В., Семко, И. А., Алтухова, Л. А., Коршикова, М. В., Черникова, Л. И., Свистунова, И. Г.

Управление персоналом в бизнес структурах: учебное пособие

Ставрополь: Секвойя, 2018

Л2.2

Селиверстова, М. В., Шкляева, Н. А.

Технология применения административных методов управления персоналом. Ч.1: учебное пособие. направление подготовки 38.03.03 управление персоналом, уровень бакалавриата

Сургут: Сургутский государственный педагогический университет, 2019

6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Э1

Василенко, В. А. Управление персоналом: научная методология : учебное пособие : [16+] / В. А. Василенко. – Москва : Директ-Медиа, 2022. – 200 с. : ил., табл.

Э2

Управление персоналом : учебное пособие : [12+] / авт.-сост. А. И. Коломиец. – Москва : Директ-Медиа, 2022. – 176 с. : табл.

Э3

Управление персоналом : учебное пособие / Г. И. Михайлина, Л. В. Матраева, Д. Л. Михайлин, А. В. Беляк ; под общ. ред. Г. И. Михайлиной. – 6-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2022. – 280 с. : ил., табл.

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

MS Office

6.3.1.2

MS Windows

6.3.1.3

1С: Бухгалтерия 8

6.3.1.4

Консультант+

6.3.1.5

Интернет браузеры

6.3.1.6

OPERA Enterprise Solution

6.3.1.7

Сервисы Яндекс

6.3.2 Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

6.3.2.1

Росстандарт

6.3.2.2

Консультант +

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Методические указания по выполнению научно-исследовательского проекта по дисциплине «Управление персоналом».

Формой осуществления и развития науки является научное исследование, т. е. изучение с помощью научных методов явлений и процессов, анализа влияния на них различных факторов, а также, изучение взаимодействия между явлениями, с целью получения убедительно доказанных и полезных для науки и практики решений с максимальным эффектом.

Цель научного исследования – определение конкретного объекта и всестороннее, достоверное изучение его структуры, характеристик, связей на основе разработанных в науке принципов и методов познания, а также получение полезных для деятельности человека результатов, внедрение в производство с дальнейшим эффектом.

Основой разработки каждого научного исследования является методология, т. е. совокупность методов, способов, приемов и их определенная последовательность, принятая при разработке научного исследования. В конечном счете, методология – это схема, план решения поставленной научно-исследовательской задачи.

Процесс научно - исследовательской работы состоит из следующих основных этапов:

1. Выбор темы и обоснование ее актуальности.

2. Составление библиографии, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме проекта (работы).

3. Разработка алгоритма исследования, формирование требований к исходным данным, выбор методов и инструментальных средств анализа.

4. Сбор фактического материала в статистических органах, на предприятиях различных форм собственности, в рыночных структурах и других организациях.

5. Обработка и анализ полученной информации с применением современных методов финансового и хозяйственного анализа, математико-статистических методов.

6. Формулировка выводов и выработка рекомендаций.

7. Оформление работы (проекта) в соответствии с установленными требованиями.

При выборе темы работы (проекта) полезно также принять во внимание следующие факторы:

– личный научный и практический интерес студента;

– возможность продолжения исследований, проведённых в процессе выполнения научно-исследовательской работы (проекта) по другим дисциплинам и иным научным работам;

стр. 9

УП: СВ- 2023.plx

– наличие оригинальных творческих идей;

– опыт публичных выступлений, докладов, участия в конференциях, семинарах;

– научную направленность кафедры и т.д.