«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»
- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
г. Нижний Новгород
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
Заведующий выпускающей кафедрой
_______________ к.э.н., доцент Лазутина А.Л.
"_____" ____________ 1 г.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
СВ-2022.plx
43.03.01 Сервис
43.03.01 Сервис гостиничных и ресторанных комплексов
Форма промежуточной аттестации
Продолжительность в часах
Способ проведения практики
Распределение часов практики
Семестр (<Курс>.<Семестр на курсе>)
В том числе в форме практ. подготовки
к.э.н., доцент Моровова И.М. _________________
разработана в соответствии с ФГОС ВО:
Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 43.03.01 Сервис (приказ Минобрнауки России от 08.06.2017 г. № 514)
составлена на основании учебного плана:
утвержденного советом филиала от 12.04.2022 протокол № 3 .
Протокол от __ __________ 1 г. № __
Срок действия программы: 20222026 уч.г.
Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л. _______________________
Программа одобрена на заседании кафедры
Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________________
Методист _______________________
Преддипломная практика является завершающим этапом подготовки бакалавра по экономике и управлению на предприятии сервиса и проводится для овладения выпускником первоначальным профессиональным опытом, проверки профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности и сбора материалов для выполнения выпускной квалификационной работы. На этом этапе завершается формирование квалифицированного работника, способного решать сложные задачи.
Целью преддипломной практики является обобщение знаний и навыков работы студентов по специальности, подготовку обучающихся к выполнению квалификационной работы и для подготовки к будущей профессиональной деятельности в
условиях реализации компетентностного подхода.
МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
Документооборот в профессиональной деятельности
Документационное обеспечение профессиональной деятельности на рынке услуг и сервиса
Организация обслуживания конгрессных мероприятий в гостиничном и ресторанном бизнесе
Организация обслуживания событийных мероприятий в гостиничном и ресторанном бизнесе
Организация питания в гостиничных и ресторанных комплексах
Формирование клиентурных отношений в сфере сервиса
Контроль и оценка качества сервисных услуг
Маркетинг сервисных продуктов
Технология ресторанного сервиса
Управление качеством сервисных услуг
Нормативно-правовое обеспечение сервисной деятельности
Организация хозяйственных связей в сервисе
Основы предпринимательской деятельности
Информационные технологии в профессиональной деятельности
Организация и планирование деятельности предприятий сервиса
Основы экспертного дела в сфере услуг
Производственная практика (сервисная)
Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов
Основы организации ресторанного дела
Учебная практика (ознакомительная)
Безопасность жизнедеятельности
Основы организации гостиничного дела
ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ, СООТНЕСЁННЫЕ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОПОП
ОПК-1: Способен применять технологические новации и современное программное обеспечение в сфере сервиса
ОПК-1.1: Знает технологические новации и современное программное обеспечение в сервисной деятельности предприятия
ОПК-1.2: Умеет работать с основными программными продуктами в профессиональной сфере
ОПК-1.3: Владеет навыками применения современных информационных технологий и программных средств, в том числе отечественного производства, при решении задач профессиональной деятельности в области сервиса
ОПК-2: Способен осуществлять основные функции управления сервисной деятельностью
ОПК-2.1: Знает способы контроля выполнения намеченных планов, систему управления структурными подразделениями предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
ОПК-2.2: Умеет находить организационно-управленческие решения и вести контроль деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
ОПК-2.3: Владеет приемами планирования, организации, мотивации и координации деятельности предприятий (подразделений) предприятий сферы сервиса или других сферах, в которых необходимо осуществление сервисной деятельности
ОПК-3: Способен обеспечивать требуемое качество процессов оказания услуг в избранной сфере профессиональной деятельности
ОПК-3.1: Знает инструменты оценки качества оказания услуг в сервисе на основе клиентоориентированных технологий
ОПК-3.2: Умеет внедрять системы менеджмента качества в соответствии с национальными и международными стандартами качества на предприятиях в сфере сервиса
ОПК-3.3: Владеет методикой разработки системы управления качеством сервисных услуг
ОПК-4: Способен осуществлять исследование рынка, организовывать продажи и продвижение сервисных продуктов
ОПК-4.1: Знает процесс принятия решений, анализирует мотивацию потребителей и конкурентов, осуществляет маркетинговые исследования рынка услуг
ОПК-4.2: Организует продвижение и продажи сервисного продукта, в том числе с помощью онлайн и интернет технологий
ОПК-4.3: Формирует специализированные каналы сбыта сервисных продуктов и услуг
ОПК-5: Способен принимать экономически обоснованные решения, обеспечивать экономическую эффективность организаций избранной сферы профессиональной деятельности
ОПК-5.1: Знает материально-технические и финансовые ресурсы предприятия сервиса; определяет, анализирует, оценивает производственно-экономические показатели предприятий сервиса
ОПК-5.2: Умеет принимать экономически обоснованные управленческие решения
ОПК-5.3: Владеет приемами разработки практических рекомендаций по формированию спроса на сервисные услуги в сфере моды и красоты, обеспечивает экономическую эффективность сервисной деятельности предприятия
ОПК-6: Способен применять в профессиональной деятельности нормативные правовые акты в сфере сервиса
ОПК-6.1: Знает права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности, обеспечивает документооборот в соответствии с нормативными требованиями
ОПК-6.2: Умеет осуществлять поиск и применять необходимую нормативно-правовую документацию для деятельности в избранной профессиональной сфере
ОПК-6.3: Владеет нормативной документацией в сфере сервиса, правилами подтверждения соответствия, принципами технического регулирования и стандартизации, соблюдает законодательство Российской Федерации о предоставлении услуг
ОПК-7: Способен обеспечивать безопасность обслуживания потребителей и соблюдение требований заинтересованных сторон на основании выполнения норм и правил охраны труда и техники безопасности
ОПК-7.1: Знает основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности, принципы снижения вероятности их реализации
ОПК-7.2: Умеет обеспечить соблюдение требований безопасного обслуживания, охраны труда и техники безопасности
ОПК-7.3: Владеет способами безконфликтного общения и саморегуляции в повседневной профессиональной деятельности
ПК-1: Способность к стратегическому управление развитием гостиничного и ресторанного комплекса
ПК-1.1: Знает методы, критерии оценки и способы определения приоритетов развития в системе стратегического управления и разработки концепции и стратегии развития гостиничного и ресторанного комплекса
ПК-1.2: Умеет осуществлять и обосновывать выбор эффективных управленческих решений для формирования клиентоориентированной сервисной системы при планировании развития гостиничного и ресторанного комплекса
ПК-1.3: Владеет навыками эффективного стратегического управления гостиничным комплексом на основе экономического обоснования с использованием инновационных технологий
ПК-2: Способностьк координации деятельности сотрудников службыприемаи размещения гостиничного комплексаили иногосредства размещения
ПК-2.1: Знает принципы и способы организации и координации деятельности сотрудников службы приема и размещения гостиничного комплекса на основе клиентоориентированного подхода
ПК-2.2: Умеет осуществлять эффективное руководство сотрудниками службы размещения гостиничного комплекса, хозяйственными и финансово-экономическими процессами на основе клиентоориентированного подхода
ПК-2.3: Владеет навыками координации деятельности на основе определения целей, постановки задач и функциональных обязанностей сотрудников службы приема и размещения гостиничного комплекса в целях обеспечения его клиентоориентированности
ПК-3: Способность управлять текущей деятельностью сотрудников служб гостиничных и ресторанных комплексов
ПК-3.1: Знает цели, задачи, принципы и методы контроля и оценки сотрудников, а также выбора организационных решений для формирования сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений предприятий питания и их структурных подразделений в соответствии с запросами потребителей
ПК-3.2: Умеет осуществлять координацию и обосновывать выбор организационных решений для формирования конкурентоспособной сервисной системы обслуживания, развития клиентурных отношений ресторанных комплексов и их структурных подразделений
ПК-3.3: Владеет навыками обоснованного выбора эффективных решений при управлении текущей деятельностью сотрудников ресторанных комплексов для формирования клиентоориентированной сервисной системы обслуживания
Наименование разделов (этапов) и тем/вид занятия
Раздел 1. Организационный этап.
Производственный инструктаж, изучение принципов работы, правил внутреннего распорядка /Пр/
Раздел 2. Основной (экспериментальный)
Изучение организационных деятельности в сфере обслуживания и структуры сервисного предприятия.
Поиск и формулирование комплекса возможностей совершенствования организации процесса сервиса, развития системы клиентских отношений с учетом требований потребителя.
Анализ профессиональной деятельности
предприятия сферы сервиса на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-
коммуникационных технологий и с учетом
требований информационной безопасности. Проект (программа, план мероприятий) по
теме научного исследования, основанный на планировании производственно-хозяйственной
деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства, а также национально-региональных и демографических факторов. /Пр/
ОПК-1.1,ОПК-1.2,ОПК-1.3,ОПК-2.1,ОПК-2.2,ОПК-2.3,ОПК-3.1,ОПК-3.2,ОПК-3.3,ОПК-4.1,ОПК-4.2,ОПК-4.3,ОПК-5.1,ОПК-5.2,ОПК-5.3,ОПК-6.1,ОПК-6.2,ОПК-6.3,ОПК-7.1,ОПК-7.2,ОПК-7.3,ПК-1.1,ПК-1.2,ПК-1.3,ПК-2.1,ПК-2.2,ПК-2.3,ПК-3.1,ПК-3.2,ПК-3.3
Л1.1,Л1.2,Л1.3,Л1.4,Л2.2,Л2.3
Наблюдение за работой обучающегося
Контроль выполненных операций
Раздел 3. Заключительный (обработка анализ полученной информации)
Работа с учебной литературой интернет ресурсами обработка и анализ полученной информации оформление отчета. Зачет по практике.
/Пр/
ОПК-1.2,ОПК-2.2,ОПК-3.2,ОПК-3.3,ОПК-4.2,ОПК-5.2,ОПК-6.2,ОПК-6.3,ОПК-7.1
Консультация.
Контроль выполнения отчета
ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ ПО ПРАКТИКЕ
Процедура аттестации студента по итогам практикиПо окончании практики студент сдает на кафедру отчет по практике и дневник прохождения практики.
Отчет должен иметь объем 20-25 страниц формата А4 машинописного текста и при необходимости дополнительно приложение, в которое могут входить графические, табличные и прочие материалы.
Результаты практики оценивает комиссия. Во внимание принимается качество отчета, который должен быть оформлен в соответствии с установленными требованиями письменного отчета, и отзыв руководителя практики от предприятия, а также устные ответы студента на вопросы по прохождению и результатам практики. По итогам аттестации комиссия выставляет дифференцированную оценку (отлично, хорошо, удовлетворительно).
Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие по ее итогам неудовлетворительную оценку, подлежат отчислению в установленном порядке из института, как имеющие академическую задолженность.
Структура отчета
Отчет должен состоять из следующих разделов:
- введения, в котором приводится общая характеристика места практики;
- основной части, в которой описываются все результаты, полученные в ходе прохождения практики;
- заключения, в котором анализируется проведенная работа в целом и дальнейшие мероприятия в части приобретения углубленных знаний и умений по теме практики;
- приложений к отчету (при необходимости).
К отчету прилагается «Дневник практики» с отзывом-характеристикой и заполненным графиком выхода студента на работу. Дневник и отчет должны быть оформлены на месте практики и представлены для заключения и отзыва руководителю практики от предприятия.
Структура отчета должна содержать необходимый перечень следующих документов:
- титульный лист отчета;
- индивидуальное задание;
- рабочий график;
- дневник прохождения практики;
- отзыв-характеристика на студента-практиканта;
- анкета студента-практиканта;
- анкета работодателя.
Оценочные средства представляют собой задания, обязательные для выполнения обучающимся на практике, позволяющие ему приобрести теоретические знания, практически
умения (навыки) и опыт, а также решать задачи, связанные с будущей профессиональной деятельностью в рамках практической подготовки при проведении практики.
ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА) ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
Перечень компетенций и этапы их формирования в процессе проведения практики
Наименование раздела (этапа) практики
Код формируемого индикатора/компетенции
Производственный инструктаж, изучение принципов работы, правил внутреннего распорядка
Основной (экспериментальный)
ОПК-1.1, ОПК-1.2, ОПК-1.3, ОПК-2.1, ОПК-2.2, ОПК-2.3, ОПК-3.1, ОПК-3.2, ОПК-3.3, ОПК-4.1, ОПК-4.2, ОПК-4.3, ОПК-5.1, ОПК-5.2, ОПК-5.3, ОПК-6.1, ОПК-6.2, ОПК-6.3, ОПК-7.1, ОПК-7.2, ОПК-7.3, ПК-1.1, ПК-1.2, ПК-1.3, ПК-2.1, ПК-2.2, ПК-2.3, ПК-3.1, ПК-3.2, ПК-3.3
Изучение организационных деятельности в сфере обслуживания и структуры сервисного предприятия.
Поиск и формулирование комплекса возможностей совершенствования организации процесса сервиса, развития системы клиентских отношений с учетом требований потребителя.
Анализ профессиональной деятельности
предприятия сферы сервиса на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-
коммуникационных технологий и с учетом
требований информационной безопасности. Проект (программа, план мероприятий) по
теме научного исследования, основанный на планировании производственно-хозяйственной
деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства, а также национально-региональных и демографических факторов.
Наблюдение за работой обучающегося
Контроль выполненных операций
Заключительный (обработка анализ полученной информации)
ОПК-1.2, ОПК-2.2, ОПК-3.2, ОПК-3.3, ОПК-4.2, ОПК-5.2, ОПК-6.2, ОПК-6.3, ОПК-7.1
Работа с учебной литературой интернет ресурсами обработка и анализ полученной информации оформление отчета. Зачет по практике.
Консультация.
Контроль выполнения отчета
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ", НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Виноградова, С. А., Сорокина, Н. В., Жданова, Т. С. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Саратов: Корпорация «Диполь», Ай Пи Эр Медиа, 2013. - 158 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/16742.html
Чекмарева, Г. В. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]:учебно-методическое пособие. - Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2011. - 40 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/47716.html
Костюченко, Т. Н., Ермакова, Н. Ю., Орел, Ю. В., Вайцеховская, С. С., Тельнова, Н. Н., Сидорова, Д. В., Черемных, М. Б. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, Секвойя, 2017. - 138 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/76044.html
Балаева О. Н., Предводителева М. Д. Управление организациями сфер услуг [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Москва: Издательский дом Высшей школы экономики, 2010. - 156 с. – Режим доступа: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=67159
Дополнительная литература
Буйленко, В. Ф. Сервисная деятельность. Организационные, этические и психологические аспекты [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Краснодар: Южный институт менеджмента, 2007. - 146 с. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/9585.html
Р РѕРґРёРѕРЅРѕРІР° Р•. Р’., Р РёРґР° Рђ. Рќ., Ширшова Р›. РЎ. Стратегическое управление организациями [Электронный ресурс]:учебное РїРѕСЃРѕР±РёРµ. - Йошкар-Ола: Поволжский государственный технологический университет, 2015. - 272 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=437109
Тётушкин Р’. Рђ. Сервисная деятельность: основные понятия Рё современные проблемы (региональный аспект) [Электронный ресурс]:учебное РїРѕСЃРѕР±РёРµ. - Тамбов: Тамбовский государственный технический университет (ТГТУ), 2015. - 125 СЃ. – Режим доступа: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=445052
ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ СЕТИ ИНТЕРНЕТ
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ
MS Windows
1С: Бухгалтерия 8
ПЕРЕЧЕНЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ БАЗ ДАННЫХ И ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ
РОССИЙСКИЙ АРХИВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ
Росстандарт
Консультант +
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА, НЕОБХОДИМАЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Аудитория № 1322 «Управление структурным подразделением»,
«Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
Оснащение аудитории: -комплект учебной мебели на 25 обучающихся (ученические столы, ученические стулья, доска ученическая).
Отчет по производственной практике (преддипломной практике) сдается руководителю. В отчете должно быть отражено следующее:
- данные о месте и сроках прохождения практики,
- описание деятельности организации – базы прохождения практики (не более одной-
двух страниц),
собственный анализ различных аспектов работы организации в соответствии с полученным заданием на практику, - описание выполненной в ходе практики работы с кратким изложением содержания изученных материалов,
- краткий анализ наиболее сложных и интересных, а также спорных проблем, с
которыми столкнулся обучающийся в ходе прохождения практики,
- материалы, которые обучающийся использовал в ходе практики,
- собственные выводы, замечания, предложения обучающегося.
Отчет может содержать введение и заключение.
Отчет должен быть структурирован на главы и (или) параграфы.
К отчету должны быть приложены копии материалов и документов, в составлении
которых обучающийся принимал участие.
Отчет о прохождении практики должен быть выполнен на компьютере на стандартных листах А 4 Текст печатается на одной стороне листа. Междустрочный интервал – 1,5, шрифт текста – 14 (Times New Roman). Ориентировочный объем отчета составляет 10-12 страниц. В
данный объем не входят приложения и список использованных источников. По согласованию с преподавателем – руководителем практики объем отчета может быть увеличен.
Защита отчета о прохождении практики проходит в форме зачета с оценкой. На защите обучающиеся представляют, по возможности, наработанные практические материалы.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ