2024-2025_ТВ 2022_plx_Теория органолептического анализа пищевых продуктов

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Теория органолептического анализа пищевых продуктов

"____"_________________ 2022 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

ТВ 2022.plx

38.03.07 Товароведение

Профиль: товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров

____________________

экзамены 4

Виды контроля в семестрах:

часов на контроль

самостоятельная работа

аудиторные занятия

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

4 ЗЕТ

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

144

в том числе:

УП: ТВ 2022.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к. с-х. н., доцент, Бочаров Владимир Александрович _________________

Рецензент(ы):

_________________

Теория органолептического анализа пищевых продуктов

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (приказ Минобрнауки России от 12.08.2020 г. № 985)

38.03.07 Товароведение

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 12.04.2022 протокол № 3.

Протокол от __ __________ 2022 г. № __

Срок действия программы: уч.г.

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л. _______________

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

_______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________

УП: ТВ 2022.plx

стр. 3

Протокол от __ __________ 2026 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2026 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2025 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2025 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

__ __________ 2024 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2023 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2023-2024 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2023 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: ТВ 2022.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

Целью дисциплины «Теория органолептического анализа пищевых продуктов» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области органолептического анализа для профессиональной деятельности бакалавров по направлению «Товароведение».

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.В.ДВ.05

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Безопасность товаров

2.1.2

Биологическая химия

2.1.3

Бухгалтерский учет

2.1.4

Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена

2.1.5

Основы экономики

2.1.6

Пищевая химия

2.1.7

Органическая химия

2.1.8

Основы исследовательской деятельности

2.1.9

Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

2.1.10

Физика

2.1.11

Неорганическая химия

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Инструментальные методы исследования в товароведении

2.2.2

Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

2.2.3

Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения

2.2.4

Товароведение непродовольственных товаров

2.2.5

Товароведение промышленных товаров

2.2.6

Экономика предприятия торговли

2.2.7

Идентификационная экспертиза продовольственных товаров

2.2.8

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

2.2.9

Товароведение и экспертиза комбинированных товаров и функциональных продуктов питания

2.2.10

Товароведение упаковочных материалов и тары для продовольственных товаров

2.2.11

Государственная итоговая аттестация

2.2.12

Производственная практика (преддипломная)

2.2.13

Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

2.2.14

Товароведение и экспертиза пищевых концентратов

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ОПК-1Способен применять естественнонаучные и экономические знания при решении профессиональных задач в области товароведения;

ОПК-1.1Знает основные положения и методы экономических наук; основные понятия и методы естественнонаучных дисциплин в объеме, необходимом для профессиональной деятельности; научные основы физических, химических, физико-химических и биологических методов для оценки показателей качества и безопасности потребительских товаров

ОПК-1.2Умеет использовать экономические знания для анализа социально значимых проблем и процессов, решения социальных и профессиональных задач; использовать естественнонаучные методы для решения товароведных задач; применять физические, химические, физикохимические и биологические методы как инструмент в профессиональной деятельности.

ОПК-1.3Владеет навыками использования социально-экономических методов для анализа тенденций развития современного общества; методами оценки качества товаров; физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа; методами идентификации и выявления фальсификации товаров

ОПК-2Способен использовать современные методы исследования, оценки и экспертизы товаров;

стр. 5

УП: ТВ 2022.plx

ОПК-2.1Знает принципы оценки эффективности, безопасности и доброкачественности товаров; основные органолептические, химические, физико-химические и микробиологические методы исследования.

ОПК-2.2Умеет использовать основные органолептические, химические, физико-химические и микробиологические методы исследования с целью контроля требований качества и безопасности, оценки качества и проведения экспертизы товаров согласно действующей документации.

ОПК-2.3Владеет навыками оценки качества и экспертизы товаров, навыками использования современных информационно-коммуникационных технологий и методами научных исследований в области товароведения.

ПК-2Знание методов идентификации, оценка качества и безопасности товаров для диа-гностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контра-фактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь

ПК-2.1Знает основные методы оценки качества и идентификации товаров, способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации

ПК-2.2Умеет проводить оценку товаров на основании действующих нормативных документов

ПК-2.3Владеет методологией оценки качества товаров физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа; методами идентификации и выявления фальсификации товаров; основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров; правилами проведения идентификации

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

• научные основы физических, физико-химических и биологических методов органолептического анализа для оценки показателей качества и безопасности пищевых продуктов;

3.1.2

• возможные источники ошибок при проведении органолептической оценки продуктов

3.1.3

• экспертную методологию в дегустационном анализе.

3.2

Уметь:

3.2.1

• организовать на современном уровне дегустационную экспертизу качества продуктов с гарантией объективности и надежности результатов, позволяющих дифференцировать продовольственные товары по качественным уровням.

3.2.2

• проводить тестирование экспертов-дегустаторов и обоснованно применять органолептические методы для решения поставленных задач.

3.3

Владеть:

3.3.1

• владения законодательными и правовыми основами органолептического анализа;

3.3.2

• владения требованиями безопасности технических регламентов в сфере профессиональной деятельности;

3.3.3

• владения понятийно-терминологическим аппаратом в области органолептики.

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

5.2. Темы письменных работ

5.3. Фонд оценочных средств

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

стр. 6

УП: ТВ 2022.plx

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.2 Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)