2024-2025_ТВ 2024_plx_Идентификационная экспертиза продовольственных товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Идентификационная экспертиза продовольственных товаров

"____"_________________ 2024 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

ТВ 2024.plx

38.03.07 Товароведение

(товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сльскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

____________________

экзамены 7 курсовые работы 7

Виды контроля в семестрах:

часов на контроль

самостоятельная работа

аудиторные занятия

111

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

180

в том числе:

УП: ТВ 2024.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к.т.н., доцент, Назарова Н.Е. _________________

Рецензент(ы):

_________________

Идентификационная экспертиза продовольственных товаров

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (приказ Минобрнауки России от 12.08.2020 г. № 985)

38.03.07 Товароведение

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 27.05.2024 протокол № 1.

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Срок действия программы: уч.г.

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л. _______________

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

_______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству) _______________

УП: ТВ 2024.plx

стр. 3

Протокол от __ __________ 2028 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2028-2029 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2028 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2027 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2027 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2026 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

__ __________ 2026 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2025 г. № __

Зав. кафедрой к.э.н., доцент Лазутина А.Л.

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

__ __________ 2025 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: ТВ 2024.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

Целью изучения дисциплины «Идентификационная экспертиза продовольственных товаров» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров для профессиональной деятельности бакалавров по направлению «Товароведение», формирование у студентов понятий идентификации как способа обнаружения фальсификации.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.В.ДВ.08

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Для освоения дисциплины «Идентификационная экспертиза продовольственных товаров» обучающиеся должен успешно освоить следующие курсы базовой подготовки бакалавра:«Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Сенсорный анализ», «Теория органолептического анализа пищевых продуктов».

2.1.2

Нормативная документация в товароведной и оценочной деятельности

2.1.3

Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность товаров

2.1.4

Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

2.1.5

Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения

2.1.6

Организация и управление профессиональной деятельностью

2.1.7

Рекламная деятельность

2.1.8

Товарная информация

2.1.9

Товарный консалтинг и аудит качества

2.1.10

Товароведение непродовольственных товаров

2.1.11

Экология

2.1.12

Сенсорный анализ

2.1.13

Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология

2.1.14

Теория органолептического анализа пищевых продуктов

2.1.15

Товарный менеджмент

2.1.16

Безопасность товаров

2.1.17

Биологическая химия

2.1.18

Микробиология однородных групп продовольственных товаров, санитария и гигиена

2.1.19

Оборудование предприятий торговли

2.1.20

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

2.1.21

Органическая химия

2.1.22

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков

2.1.23

Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

2.1.24

Неорганическая химия

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Курс «Идентификационная экспертиза продовольственных товаров» способствует получению основ идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, что необходимо в профессиональной деятельности будущего специалиста в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».

2.2.2

Всеобщее управление качеством

2.2.3

Государственная итоговая аттестация

2.2.4

Преддипломная практика

2.2.5

Технология хранения и транспортировки продовольственных товаров

2.2.6

Управление качеством

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПК-2Знание методов идентификации, оценка качества и безопасности товаров для диа-гностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контра-фактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь

ПК-2.1Знает основные методы оценки качества и идентификации товаров, способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации

ПК-2.2Умеет проводить оценку товаров на основании действующих нормативных документов

стр. 5

УП: ТВ 2024.plx

ПК-2.3Владеет методологией оценки качества товаров физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа; методами идентификации и выявления фальсификации товаров; основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров; правилами проведения идентификации

ПК-4Умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации

ПК-4.1Знает нормативные документы, устанавливающие требования к товарной информации

ПК-4.2Умеет оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации

ПК-4.3Владеет методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации

ПК-5Обладание системным представлением о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности

ПК-5.1Знает теоретические основы и методы товарной экспертизы, правила подтверждения соответствия

ПК-5.2Умеет осуществлять организацию и проведение товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности

ПК-5.3Владеет навыками организации и производства товарной экспертизы, навыками осуществления оценочной деятельности

ПК-7Способность определять признаки ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации

ПК-7.1Знает признаки ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации товаров

ПК-7.2Умеет определять признаки ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации

ПК-7.3Владеет методами ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

3.1.1

- основные термины, понятия в области идентификации, классификацию идентификаций, критерии и показатели идентификации, фальсификацию по характеристикам товара (стоимостная, ассортиментная, квалиметрическая, информационная, количественная фальсификации) и по месту обнаружения (технологическая, предреализационная)

3.1.2

-признаки ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации товаров

3.1.3

- теоретические основы и методы товарной экспертизы, правила подтверждения соответствия

3.1.4

- теоретические основы и методы товарной экспертизы, правила подтверждения соответствия

3.1.5

- основные методы оценки качества и идентификации товаров, способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации

3.2

Уметь:

3.2.1

- правильно выбирать в зависимости от поставленных задач метод идентификации: по документации, инструментальный, органолептический, визуальный, опробование, испытание

3.2.2

- определять признаки ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации

3.2.3

- осуществлять организацию и проведение товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности

3.2.4

- оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации

3.2.5

- проводить оценку товаров на основании действующих нормативных документов

3.3

Владеть:

стр. 6

УП: ТВ 2024.plx

3.3.1

-основными методами идентификации различных групп пищевых продуктов на разных этапах ее проведения

3.3.2

- методами ассортиментной, качественной, количественной, партионной и информационной идентификации

3.3.3

- навыками организации и производства товарной экспертизы, навыками осуществления оценочной деятельности

3.3.4

- методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации

3.3.5

- методологией оценки качества товаров физическими, химическими, физико-химическими и биологическими методами анализа; методами идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Раздел 1. Модульная единица 1 - Идентификационная экспертиза продовольственных товаров оценка их соответствия

1.1

Идентификация и оценка соответствия продовольственных товаров /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

1.2

Практическое занятие

Вводное занятие. Разбор схемы «Место идентификации в оценке соответствия товаров». Решение ситуационных задач: Кейс-стади №1

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 2. Модульная единица 2- Структура и классификация идентификационной экспертизы продовольственных товаров

2.1

Структура и классификация идентификационной экспертизы продовольственных товаров /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

2.2

Практическое занятие

Разбор структуры и схемы «Классификация идентификации».

Решение ситуационных задач

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 3. Модульная единица 3- Критерии и показатели идентификационной экспертизы продовольственных товаров

3.1

Критерии и показатели идентификации /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

стр. 7

УП: ТВ 2024.plx

3.2

Практическое занятие

Классификация продукции по группам в зависимости от существенных для идентификации показателей. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации продовольственных товаров

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 4. Модульная единица 4- Методы идентификационной экспертизы продовольственных товаров

4.1

Методы идентификации /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

4.2

Практическое занятие

Изучение методов идентификации. Решение ситуационных задач

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 5. Модульная единица 5- Виды фальсификации. Средства и способы разных видов фальсификации

5.1

Виды фальсификации. Средства и способы разных видов фальсификации /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

5.2

Практическое занятие

Изучение видов, средств и способов разных видов фальсификации по авторским презентациям студентов

Решение ситуационных задач

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 6. Модульная единица – 6 Контрафакция. Контрафактная продукция, подделка этикетки, упаковки

6.1

Контрафакция. Контрафактная продукция, этикетки, упаковки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

стр. 8

УП: ТВ 2024.plx

6.2

Практическое занятие

Изучение ФЗ «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТРТС 022/2011; ФЗ «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 7. Модульная единица 7– Идентификационная экспертиза зерномучных товаров

7.1

Идентификация и обнаружение фальсификации зерномучных товаров /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

7.2

Практическое занятие

Анализ структуры ГОСТов на зерно, муку, крупу. Идентификация и обнаружение фальсификации зерна.

Анализ структуры ГОСТов на хлебобулочные и макаронные изделия. Идентификация и обнаружение фальсификации хлебобулочных и макаронных изделий /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 8. Модульная единица 8 - Идентификационная экспертиза плодов, овощей и продуктов их переработки

8.1

Идентификация и обнаружение фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

8.2

Практическое занятие

Анализ структуры ГОСТов на плодоовощную продукцию и продукты ее переработки. Идентификация и обнаружение фальсификации Плодов, овощей и продуктов их переработки

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 9. Модульная единица 9 - Идентификационная экспертиза растительных масел и продуктов их переработки

9.1

Идентификация и обнаружение фальсификации растительных масел и продуктов их переработки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

стр. 9

УП: ТВ 2024.plx

9.2

Практическое занятие

Анализ структуры ГОСТов на пищевые жиры. Идентификация и обнаружение фальсификации пищевых жиров

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 10. Модульная единица 10- Идентификационная экспертиза сахара, меда и кондитерских изделий

10.1

Идентификация и обнаружение фальсификации изделий сахара, меда и кондитерских /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

10.2

Практическое занятие

Анализ структуры ГОСТов на сахар, мед и кондитерские изделия. Идентификация и обнаружение фальсификации сахара, меда и кондитерских изделий

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 11. Модульная единица 11- Идентификационная экспертиза молока и продуктов переработки

11.1

Идентификация и обнаружение фальсификации молока и продуктов переработки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

11.2

Практическое занятие

Анализ структуры ГОСТов на молоко и продукты его переработки. Идентификация и обнаружение фальсификации молока и продуктов его переработки.

/Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

11.3

Идентификация и обнаружение фальсификации молока и продуктов его переработки. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 12. Модульная единица 12- Идентификационная экспертиза мяса и продуктов его переработки

12.1

Идентификация и обнаружение фальсификации мяса и продуктов его переработки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

стр. 10

УП: ТВ 2024.plx

Раздел 13. Модульная единица 13-Идентификационная экспертиза яичных продуктов

13.1

Анализ структуры ГОСТов на яйцо и продукты его переработки. Идентификация и обнаружение фальсификации яйца и продуктов его переработки.

/Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

Раздел 14. Модульная единица 14- Идентификационная экспертиза вкусовых товаров

14.1

Идентификация и обнаружение фальсификации вкусовых товаров /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

14.2

Анализ структуры ГОСТов на вкусовые товары. Идентификация и обнаружение фальсификации вкусовых товаров.

/Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

14.3

/Экзамен/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

14.4

/Курс пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1

Э1 Э2

ПК-2.1 ПК-2.2 ПК-2.3 ПК-4.1 ПК-4.2 ПК-4.3 ПК-5.1 ПК-5.2 ПК-5.3 ПК-7.1 ПК-7.2 ПК-7.3

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

1.Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.

2.Принципы идентификации.

3.Объекты и субъекты идентификационной деятельности

4.Роль идентификации в обеспечении прослеживаемости продукции на различных этапах жизненного цикла.

5.Понятие идентификации и соответствия. Место идентификации в оценке соответствия товаров.

6.Виды оценки соответствия (оценка качества, контроль качества, сертификация или декларирование).

7.Функции идентификации.

8.Структура и классификация идентификации.

9.Виды идентификации: ассортиментная (групповая, видовая, страны происхождения, марочная).

10.Виды идентификации: квалиметрическая (компонентная, рецептурная, конструкционная, технологическая, категорийная, комплектная).

11.Виды идентификации: информационная (партионная, упаковки, маркировки, идентификация ТСД, идентификация информации в СМИ).

12.ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения».

13.ГОСТ Р51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» о вопросах идентификации и ее видах.

стр. 11

УП: ТВ 2024.plx

14.Критерии идентификации (типичность для конкретного вида, наименования или одно-родной группы продукции; объективность и сопоставимость; проверяемость; трудность фальсификации).

15.Показатели идентификации: органолептические, физико-химические, микробиологические.

16.Методы идентификации: информационно- аналитические (документальные, маркировочные, аналитико-информационные).

17.Методы идентификации: органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудио метод;).

18.Методы идентификации: измерительные: по назначению (методы пробоподготовки, методы определения значений исследуемых показателей).

19.Методы идентификации: измерительные: по средствам измерений (простые, не требующие сложного аналитического оборудования и инструментальные. Экспресс-методы).

20.Понятие о фальсификации. Исторические аспекты фальсификации.

21.Виды фальсификации: ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная, информационная.

22.Взаимосвязь видов фальсификации сырья, продукции, товара с его характеристиками. 23.Средства и способы квалиметрической, количественной, стоимостной, информационной фальсификации.

24.Технологическая и предреализационная фальсификация.

25.Понятие о контрафакции, контрафактной продукции, этикетки, упаковки. Обнаружение контрафактной продукции.

26.Меры борьбы и ответственность за фальсификацию продукции и сырья. 27.Идентификация продовольственных товаров как один из этапов сертификации.

28.Место идентификации в системе менеджмента качества продукции.

29.Современное состояние потребительского рынка продовольственных товаров: вопросы качества, идентификации и фальсификации.

30.Пути совершенствования правовой и нормативной базы идентификации продовольственных товаров.

31.Пищевые и непищевые заменители, используемые для фальсификации продовольственных товаров.

32.Отличия фальсифицированного товара от товара-заменителя, дефектного товара от фальсифицированного.

33.Последствия для изготовителей, продавцов и потребителей при реализации фальсифицированных товаров.

34.Меры предотвращения фальсификации товаров.

35.Идентифицирующие признаки зерна разных культур. Фальсификация зерна.

36.Идентифицирующие признаки вида и типа муки. Фальсификация муки.

37.Идентифицирующие признаки ассортиментной принадлежности круп. Фальсификация круп.

38.Идентифицирующие признаки хлеба, булочных, сухарных, бараночных и мучных кулинарных изделий. Фальсификация.

39.Идентифицирующие признаки макаронных изделий. Фальсификация.

40.Общие и специфичные идентифицирующие показатели свежих плодов и овощей. Фальсификация свежих плодов и овощей.

41.Общие и специфичные идентифицирующие показатели переработанных плодов и овощей. Фальсификация переработанных плодов и овощей

42.Общие и специфичные идентифицирующие показатели растительных масел. Фальсификация растительных масел.

43.Общие и специфичные идентифицирующие показатели продуктов переработки расти-тельных масел (маргаринов, жиров для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, майонезов). Фальсификация продуктов переработки растительных масел.

44.Общие и специфичные идентифицирующие показатели сахара. Фальсификация сахара. 45.Общие и специфичные идентифицирующие показатели меда. Фальсификация меда.

46.Общие и специфичные идентифицирующие показатели кондитерских изделий (сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, восточные сладости). Фальсификация кондитерских изделий.

47. Общие и специфичные идентифицирующие показатели молока и цельномолочных продуктов. Фальсификация молока и цельномолочных продуктов.

48. Общие и специфичные идентифицирующие показатели кисломолочных продуктов (кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий). Фальсификация кисломолочных продуктов.

49.Общие и специфичные идентифицирующие показатели молочных консервов (сгущенных молочных консервов, сухих молока и сливок, детских сухих молочных продуктов, Фальсификация молочных консервов.

50.Общие и специфичные идентифицирующие показатели сыров. Фальсификация сыров.

51.Общие и специфичные идентифицирующие показатели масла из коровьего молока Фальсификация масла из коровьего молока.

52.Общие и специфичные идентифицирующие показатели мороженого Фальсификация мороженого.

53.Общие и специфичные идентифицирующие показатели мяса, субпродуктов и мяса птицы. Фальсификация мяса, субпродуктов и мяса птицы

54. Общие и специфичные идентифицирующие показатели колбасных изделий (колбас вареных, фаршированных, полукопченых, копченых, кровяных, ливерных, сосисок и сарделек, мясных хлебов, паштетов, зельцов и студней). Фальсификация колбасных изделий.

55.Общие и специфичные идентифицирующие показатели, продуктов из мяса. (Окороков, рулетов, грудинки копченой, корейки копченой, ветчинной шейки, балыка свиного, буженины, карбоната). Фальсификация продуктов из мяса.

56.Общие и специфичные идентифицирующие показатели, мясных консервов. Фальсификация мясных консервов.

57.Общие и специфичные идентифицирующие показатели мясных полуфабрикатов. Фальсификация мясных полуфабрикатов.

58.Общие и специфичные идентифицирующие показатели мясных кулинарных изделий. Фальсификация мясных кулинарных изделий.

59.Общие и специфичные идентифицирующие показатели яйца. Фальсификация яйца

60.Общие и специфичные идентифицирующие показатели продуктов переработки яйца (мороженых яичных продуктов, сухих яичных продуктов, ферментированных яичных продуктов, яичных продуктов, консервированных сахаром).

стр. 12

УП: ТВ 2024.plx

Фальсификация продуктов переработки яйца.

61.Общие и специфичные идентифицирующие показатели пряностей. Фальсификация пряностей.

62. Общие и специфичные идентифицирующие показатели приправ. Фальсификация приправ.

63.Общие и специфичные идентифицирующие показатели чая. Фальсификация чая.

64.Общие и специфичные идентифицирующие показатели кофе. Фальсификация кофе.

65.Общие и специфичные идентифицирующие показатели безалкогольных напитков. Фальсификация безалкогольных напитков.

66.Общие и специфичные идентифицирующие показатели слабоалкогольных напитков. Фальсификация слабоалкогольных напитков.

67. Общие и специфичные идентифицирующие показатели алкогольных напитков. Фальсификация алкогольных напитков.

68.Общие и специфичные идентифицирующие показатели виноградных и плодовых вин. Фальсификация вин.

5.2. Темы письменных работ

Примерные темы эссе

1 .Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.

2 .Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: защита прав потребителей.

3 .Пути совершенствования правовой и нормативной базы идентификации продовольственных товаров.

4 .Идентифицирующие функции маркировки продовольственных товаров.

5 .Характеристика органолептического метода идентификации продовольственных товаров.

6 .Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации

продовольственных товаров.

7 . Меры предупреждения фальсификации продовольственных товаров.

8 . Идентификация мясных (рыбных, молочных, зерномучных, плодоовощных и

др.) товаров. Способы, средства и методы обнаружения фальсификации.

Тематика курсовых работ утверждается ежегодно кафедрой ; примерная тематика представлена в Методических указаниях по выполнению курсовых работ.

5.3. Фонд оценочных средств

Тестовые задания

1. Процедура, посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям,

предъявляемым к данному виду продукции.

a. Сертификация продукции

b. Фальсификация продукции

c. Идентификация продукции

2. Объектами идентификации являются

a. деньги, услуги, предприятия, рабочая сила, товары

b. товары, услуги, ценные бумаги, информация, рабочая сила

c. товары, услуги, ценные бумаги, предприятия, рабочая сила

3. Совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и

сопоставлению с нормативными требованиями.

a. Оценка качества

b. Контроль качества

c. Экспертиза качества

4. Установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые

к нему требования.

a. Ассортиментная (видовая) идентификация

b. Видовая идентификация

c. Сортовая идентификация

5. Установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного

сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.

a. Специальная идентификация

b. Качественная идентификация

c. Сортовая идентификация

6. Установление отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те

или иные ограничения.

a. Качественная идентификация

b. Специальная идентификация

c. Сортовая идентификация

7. Способы идентификации.

a. Микробиологические, экспертные, органолептические

b. Микробиологические, органолептические, лабораторные.

c. Микробиологические, физико-химические, органолептические.

8. Методы идентификации.

a. органолептические, измерительные, тестовые

b. органолептические, лабораторные, тестовые

c. органолептические, измерительные, экспертные

9. Набор характерных, специфических показателей, отличающие данной изделие от других.

a. Соответствие товара

стр. 13

УП: ТВ 2024.plx

b. Совместимость товара

c. Подлинность товара

10. Виды фальсификации:

a. Ассортиментная, сортовая, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

b. Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

c. Ассортиментная, видовая, качественная, количественная, стоимостная, информационная.

Вопросы для подготовки к экзамену

Курсовая работа

Эссе

Тестовые задания

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.1

Попов, Г. В., Клейменова, Н. Л.

Идентификация и фальсификация товаров. Лабораторный практикум: учебное пособие

Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2012

Л1.2

Р”Р·Р°С…РјРёС€РµРІР° Р. РЁ., Р”Р·Р°С…РјРёС€РµРІР° Р—. Рђ., Р‘Р°Р»Р°РµРІР° РЎ. Р., Р‘Р»РёРµРІР° Рњ. Р’.

РРґРµРЅС‚РёС„РёРєР°С†РёСЏ Рё С„Р°Р»СЊСЃРёС„РёРєР°С†РёСЏ РЅРµРїСЂРѕРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРµРЅРЅС‹С… С‚РѕРІР°СЂРѕРІ: СѓС‡РµР±РЅРѕРµ РїРѕСЃРѕР±РёРµ

РњРѕСЃРєРІР°: Р”Р°С€РєРѕРІ Рё РљВ°, 2014

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л2.1

Николаева М.А.

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие

М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2013

6.2. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

Э1

Э2

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

MS Windows

6.3.1.2

MS Office

6.3.2 Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

6.3.2.1

Научная электронная библиотека «КИБЕРЛЕНИНКА»

6.3.2.2

Консультант +

6.3.2.3

Росстандарт

6.3.2.4

Федеральная служба государственной статистики

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Рекомендации по подготовке к лекционным занятиям

Изучение дисциплины требует систематического и последовательного накопления знаний, следовательно, пропуски

отдельных тем не позволяют глубоко освоить предмет. Именно поэтому контроль над систематической работой студентов

всегда находится в центре внимания кафедры.

Обучающимся необходимо:

• Перед каждой лекцией просматривать предыдущую лекцию, что, возможно, позволит сэкономить трудозатраты на

конспектирование новой лекции (в случае, когда предыдущий материал идет как опорный для последующего), ее основных

разделов и т.п.;

• На некоторые лекции приносить вспомогательный материал на бумажных носителях, рекомендуемый лектором (таблицы,

графики, схемы). Данный материал необходим непосредственно для лекции;

• При затруднениях в восприятии лекционного материала, следует обратиться к рекомендуемым и иным литературным

источникам и разобраться самостоятельно. Если разобраться в материале все же не удалось, то существует график

консультаций преподавателя, когда можно обратиться к нему за пояснениями.

Рекомендации по подготовке к практическим занятиям

Обучающимся следует:

• изучить рекомендованную преподавателем к занятию литературу;

• до очередного практического занятия, по рекомендованным литературным источникам проработать теоретический

стр. 14

УП: ТВ 2024.plx

материал, соответствующей темы занятия;

• при подготовке к практическим занятиям рекомендуется использовать не только лекции, учебную литературу, но и

нормативно-правовую документацию в случае её актуальности по теме, а также материалы прикладных тематических

исследований;

• теоретический материал следует соотносить с прикладным, так как в них могут применяться различные подходы, методы и

т.п. инструментарий, которые не всегда отражены в лекции или рекомендуемой учебной литературе;

• в начале практических занятий, определить с преподавателем вопросы по разрабатываемому материалу, вызывающему

особые затруднения в его понимании, освоении, необходимых при решении поставленных на занятии задач;

• в ходе занятий формулировать конкретные вопросы/ответы по существу задания;

• на занятиях, доводить каждую задачу до окончательного/логического решения, демонстрируя понимание проведенных

расчетов (анализа, ситуаций).

Студентам, пропустившим занятия (независимо от причин), рекомендуется отчитаться

преподавателю по пропущенным темам занятий одним из установленных методов (самостоятельно переписанный конспект,

реферат-отработка, выполненная практическая работа/задание и т.п.).