МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

математических и естественнонаучных дисциплин

Закреплена за кафедрой

рабочая программа дисциплины (модуля)

Микробиология

"____"_________________    2023 г.

Заведующий выпускающей кафедрой

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

ПР-23.plx

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

____________________

экзамены 3

Виды контроля  в семестрах:

часов на контроль

36

самостоятельная работа

59

аудиторные занятия

85

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

5 ЗЕТ

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

180

в том числе:

УП: ПР-23.plx

стр. 2

Программу составил(и):

к.п.н., доцент, Галкина Елена Николаевна _________________

Рецензент(ы):

_________________

Микробиология

Рабочая программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (приказ Минобрнауки России от 17.08.2020 г. № 1041)

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

составлена на основании учебного плана:

утвержденного советом филиала от 07.04.2023 протокол № 2.

Протокол от __ __________ 2023 г.  №  __  

Срок действия программы: 20222026 уч.г.

Зав. кафедрой и.о. Перевозчикова, к.п. н., доцент                                      _______________

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

                                                                                                           _______________

Методист

Согласовано с Зав. УМО (или инженер по качеству)                    _______________

УП: ПР-23.plx

стр. 3

Протокол от  __ __________ 2027 г.  №  __  

Зав. кафедрой и.о. Перевозчикова, к.п. н., доцент

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2027 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2026 г.  №  __  

Зав. кафедрой и.о. Перевозчикова, к.п. н., доцент

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2026 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2025 г.  №  __  

Зав. кафедрой и.о. Перевозчикова, к.п. н., доцент

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

Зав. выпускающей кафедрой

                __ __________ 2025 г.

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от  __ __________ 2024 г.  №  __  

Зав. кафедрой и.о. Перевозчикова, к.п. н., доцент

математических и естественнонаучных дисциплин

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры

                __ __________ 2024 г.

Зав. выпускающей кафедрой

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: ПР-23.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

1.1

изучение проблем микробиологии: взаимоотношений микроорганизмов между собой и с другими организмами, особенностей конструкционного и энергетического метаболизма основных групп микроорганизмов, их пищевые потребности, структурной организации прокариотной клетки, и функций ее отдельных компонентов, действия физических и химических факторов на микроорганизмы, особенностей распространения прокариот в различных экотопах, взаимодействия с прокариотическими и эукариотическими клетками.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

Б1.В.ДВ.10

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Математика

2.1.2

Органическая химия

2.1.3

Учебная практика (технологическая практика)

2.1.4

Физика

2.1.5

Общая и неорганическая химия

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Пищевая микробиология

2.2.2

Производственная практика (организационно-управленческая практика)

2.2.3

Экология

2.2.4

Биохимия

2.2.5

Концепция здорового питания

2.2.6

Физиология питания

2.2.7

Пищевая химия

2.2.8

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.9

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.10

Реология пищевого сырья

2.2.11

Структурно- механические характеристики пищевого сырья

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

УК-1Способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач

В результате освоения дисциплины (модуля) обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть:

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Литература

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Инте

ракт.

Примечание

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Раздел 1. Модуль 1. Морфология микроорганизмов

1.1

Микробиология как наука. Морфология и систематика микроорганизмов. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

1.2

Практическая работа №1 Устройство микроскопа. Виды микроскопов. /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

1.3

Прокариоты и эукариоты. Бактерии: формы, строение клетки, размножение, применение. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

1.4

Практическая работа №2 Микробиологическое лабораторное оборудование /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

2

стр. 5

УП: ПР-23.plx

1.5

Микроскопические грибы: строение, классификация, размножение, применение. Дрожжи.  /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

1.6

Практическая работа №3 Морфология микроорганизмов /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

1.7

Вирусы и бактериофаги. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

1.8

Практическая работа №4 Вирусы. Вирусные заболевания /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

1.9

Способы размножения прокариот (бактерий, актиномицетов,

цианобактерий) /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

6

УК-1

3

0

1.10

История развития микробиологии как науки, ее современное состояние. Место микробиологии среди смежных дисциплин. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

1.11

Строение водорослей, риккетсий, вирусов  и фагов /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

1.12

Роль бактерий в пищевой промышленности. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

Раздел 2. Модуль 2. Физиология микроорганизмов

2.1

Химический состав микроорганизмов. Обмен веществ микроорганизмов. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

2.2

Практическая работа №5 Приготовление препаратов микроорганизмов /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

2.3

Питание микроорганизмов. Дыхание микроорганизмов. Аэробы и анаэробы. Рост микроорганизмов /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

2.4

Практическая работа №6 Микроскопирование вирусов /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

2.5

Дыхание микробов (катаболизм). Типы дыхания. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

6

УК-1

3

0

2.6

Принципы составления сред для культивирования микроорганизмов. Основные

параметры роста культур. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

2.7

Способы приготовления препаратов микроорганизмов /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

6

УК-1

3

0

2.8

Питание микробов (анаболизм). Типы питания /Ср/

6

УК-1

3

0

Раздел 3. Модуль 3. Генетика и экология микроорганизмов

3.1

Генетика микроорганизмов. Питательные среды. Культивирование микроорганизмов. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.2

Практическая работа № 7 Питательные среды /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

3.3

Брожение. Виды брожений. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

стр. 6

УП: ПР-23.plx

3.4

Практическая работа №8 Молочнокислое брожение бактерий /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

3.5

Влияние физических факторов на микроорганизмы /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.6

Практическая работа №9 Спиртовое брожение /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

3.7

Влияние химических факторов на микроорганизмы /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.8

Практическая работа №10 Маслянокислое брожение /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

3.9

Влияние биологических факторов на микроорганизмы /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.10

Практическая работа №11 Уксуснокислое, лимоннокислое, ацетоно-бутиловое, пропионовокислое, муравьинокислое брожение /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

4

УК-1

3

0

3.11

Микрофлора воды, воздуха и почвы. Участие микроорганизмов в круговоротах веществ. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.12

Практическая работа №12 Микрофлора воздуха /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.13

Микрофлора почвы. Микрофлора тела человека. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.14

Практическая работа №13 Микрофлора воды /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.15

Участие микроорганизмов в круговоротах веществ. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.16

Практическая работа № 14 Микрофлора почвы /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.17

Способность подсчета количества  колоний и качества состава микрофлоры

почвы /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

3

УК-1

3

0

3.18

Круговороты  веществ, связанные с микроорганизмами. /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

0

3.19

Микробные популяции /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

6

УК-1

3

0

3.20

Генетически модифицированные микроорганизмы /Ср/

Л1.1 Л1.2

2

УК-1

3

0

Раздел 4. Модуль 4. Инфекция и иммунитет

4.1

Патогенные микроорганизмы. Условно патогенные микроорганизмы. /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

4.2

Практическая работа №15 Бактериальные инфекции /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

4.3

Иммунитет. Вакцины. Сыворотки /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

стр. 7

УП: ПР-23.plx

4.4

Практическая работа №16 Микозы /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

4.5

Пробиотики и пребиотики /Лек/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

2

УК-1

3

2

4.6

Практическая работа №17 Пробиотики и пребиотики /Пр/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

3

УК-1

3

2

4.7

Виды инфекционных заболеваний /Ср/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

6

УК-1

3

0

4.8

Антибиотики и их продуценты /Ср/

Л1.1 Л1.2

6

УК-1

3

0

Раздел 5. Промежуточная аттестация

5.1

Экзамен /Экзамен/

Л1.1 Л1.2Л2.1 Л2.2 Л2.3

36

УК-1

3

0

5. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1. Контрольные вопросы и задания

Примерный перечень вопросов для подготовки к экзамену:

1. Микробиология как наука. Предмет, объекты и методы микробиологии, ее связь с другими естественными науками.

2. История развития микробиологии.

3. Морфология и систематика микроорганизмов. Сравнение прокариот и эукариот.

4. Строение прокариотической клетки, химический состав и функции клеточных структур.

5. Строение эукариотической клетки, химический состав и функции органелл.

6. Бактерии: формы, строение клетки, размножение, применение.

7. Микроскопические грибы: строение, классификация, размножение, применение.

8. Дрожжи: строение, классификация, размножение, применение.

9. Вирусы: строение, классификация, размножение, роль. Вирион.

10. Бактериофаги: строение, классификация, размножение, применение.

11. Обмен веществ. Виды обмена веществ.

12. Химический состав микроорганизмов.

13. Типы питания: автотрофное и гетеротрофное. Сапрофиты и паразиты.

14. Тургор, плазмолиз и плазмоптис микробной клетки.

15. Дыхание микроорганизмов. Аэробы и анаэробы.

16. Характеристика процессов роста и размножения у бактерий. Фазы развития.

17. Питательные среды.

18. Культивирование микроорганизмов.

19. Брожение. Анаэробное дыхание.

20. Спиртовое брожение

21. Молочнокислое брожение

22. Маслянокислое брожение

23. Неполное окисление. Уксуснокислое брожение.

24. Лимонокислое брожение. Пропионовокислое брожение.

25. Источники энергии у автотрофов. Фотосинтез. Хемосинтез.

26. Генетика микроорганизмов.

27. Влияние температуры на рост микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы.

28. Влияние относительной влажности воздуха на микроорганизмы. Устойчивость микроорганизмов к высушиванию.

29. Влияние осмотического давления. Особенности галофилов и осмофилов.

30. Значение рН-среды. Кислоустойчивые и ацидофильные микроорганизмы.

31. Физические методы стерилизации. Применение высоких температур, ИК – лучей, СВЧ – полей.

32. Превращение безазотистых органических веществ в анаэробных условиях: брожение пектиновых веществ и разложение целлюлозы.

33. Превращение азотосодержащих веществ микроорганизмов в аэробных и анаэробных условиях (аммонификация).

34. Антимикробные вещества. Специфичность и механизм их действия. Важнейшие консервирующие и дезинфицирующие средства, применяемые в пищевой промышленности.

35. Регулирование микробиологических процессов путем изменения условий внешней среды. Взаимоотношения микроорганизмов между собой. Симбиоз и его типы.

36. Антибиотики.

37. Микрофлора воздуха.

38. Микрофлора воды.

стр. 8

УП: ПР-23.plx

39. Микрофлора почвы.

40. Микрофлора тела человека.

41. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

42. Патогенные микроорганизмы. Условно патогенные микроорганизмы.

43. Инфекция. Вирулентность и патогенность. Экзо- и эндотоксины бактерий.

44. Пути передачи инфекции. Периоды инфекционного процесса.

45. Кишечные инфекции.

46. Инфекции дыхательных путей.

47. Инфекции наружных покровов.

48. Иммунитет. Вакцины. Сыворотки.

49. Пробиотики.

50. Пребиотики.

5.2. Темы письменных работ

5.3. Фонд оценочных средств

представлен в приложении

- тестовые задания,

- упражнения,

- экзаменационные билеты

5.4. Перечень видов оценочных средств

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л1.1

Мурадова Е. О.

Микробиология: полный курс к экзамену: учебное пособие

Саратов: Научная книга, 2020

Л1.2

Куранова Н. Г., Купатадзе Г. А.

Микробиология: учебное пособие

Москва: Прометей, 2020

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Л2.1

Федорова, О. С.

Пищевая микробиология: учебное пособие для студентов магистратуры по направлению подготовки 19.04.01 «биотехнология» всех форм обучения

Красноярск: Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева, 2018

Л2.2

Колоколова Н. Н., Косолапова Л. Ф.

Микробиология: учебно-методические указания для студентов подготовки направления 06.03.01 Биология (уровень бакалавриата) и специальности 06.05.01 Биоинженерия и биоинформатика, форма обучения очная: учебно-методическое пособие

Тюмень: Тюменский государственный университет, 2018

Л2.3

Кузнецова Е. А., Князев А. А.

Микробиология: учебное пособие

Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2019

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

MS Windows

6.3.1.2

MS Office

стр. 9

УП: ПР-23.plx

6.3.2  Перечень профессиональных баз данных и информационных справочных систем

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебный кабинет «Кабинет-лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены»; «Физиология питания и санитарии»; «Биология»; «Санитария и гигиена в пищевом производстве», «Экология», «Экологические основы природопользования»

- комплект учебной мебели на 25 обучающихся (ученические столы, ученические стулья, доска ученическая),

-экран настенный

-микроскопы – 12 шт.

-предметные стекла

-плакат «Строение пищеварительной системы»

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебные занятия по дисциплине проводятся в форме:

- лекций по основным темам и разделам дисциплины в соответствии с тематическим пла-ном соответствующей формы обучения.

- практических и лабораторных занятий в соответствии с методическими указаниями к их выполнению.

Изучение дисциплины производится в тематической последовательности.

В курсе представлены для студентов:

1. Методические указания для выполнения практических работ.

2. Методические указания для выполнения самостоятельной работы.