МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Проектирование новых рецептур и технологий продукции питания персонифицированного назначения

Учебный план

МОП-2024.plx

19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания

Форма обучения

очная

Программу составил(и):

к.э.н., доцент, Орлова А.И.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

2 (1.2)

Итого

Недель

15 3/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

24

24

24

24

Практические

12

12

12

12

В том числе в форме практ.подготовки

6

6

Итого ауд.

36

36

36

36

Кoнтактная рабoта

36

36

36

36

Сам. работа

72

72

72

72

Часы на контроль

36

36

36

36

Итого

144

144

144

144

стр. 2

УП: МОП-2024.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование у студентов знаний о химическом составе пищевых систем (сырье, полуфабрикаты, готовые пищевые продукты), его изменениях в ходе технологического процесса под влиянием различных факторов, изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и пищевую ценность продуктов питания, вредных и посторонних примесей, встречающихся в сырье и готовых продуктах. Ознакомление с химическими

1.2

основами конструирования пищевых продуктов функционального назначения.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Методология научных исследований в индустрии питания

2.2.2

Государственная итоговая аттестация

2.2.3

Дизайн и эксклюзивное оформление авторских блюд

2.2.4

Проектная деятельность в цифровом образовательном пространстве

2.2.5

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.6

Фирменный стиль и брендирование в индустрии питания

2.2.7

Выполнение, подготовка к процедуре защиты и защита выпускной квалификационной работы

2.2.8

Производственная практика (преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа)

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: