МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Организация обслуживания в общественном питании

Учебный план

ОВ-2024.plx

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавриат

Программу составил(и):

к.э.н., доцент, Орлова А.И.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

4 (2.2)

Итого

Недель

17 5/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

16

16

16

16

Лабораторные

32

32

32

32

Практические

32

32

32

32

Итого ауд.

80

80

80

80

Кoнтактная рабoта

80

80

80

80

Сам. работа

64

64

64

64

Часы на контроль

36

36

36

36

Итого

180

180

180

180

стр. 2

УП: ОВ-2024.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

Освоение студентами теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области организации обслуживания на предприятиях общественного питания.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.О.1

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Интернет технологии и информационная безопасность

2.1.2

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности

2.1.3

Экономика

2.1.4

Организация производства на предприятиях общественного питания

2.1.5

Информатика

2.1.6

Математика

2.1.7

Основы научно-исследовательской деятельности

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Современные концепции питания

2.2.2

Технология и организация централизованного производства

2.2.3

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

2.2.4

Новые виды сырья в индустрии питания

2.2.5

Новые продукты питания

2.2.6

Новые формы обслуживания и производства на предприятиях общественного питания

2.2.7

Организация ресторанного бизнеса

2.2.8

Профессиональные программные продукты

2.2.9

Современные ресторанные технологии производства кулинарной продукции

2.2.10

Управление качеством на предприятиях общественного питания

2.2.11

Анализ финансово-хозяйственной деятельности

2.2.12

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.13

Преддипломная

2.2.14

Проектирование предприятий общественного питания

2.2.15

Финансы и основы бизнес планирования на предприятиях общественного питания

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: