МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Технология кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания

Учебный план

ОВ-21.plx

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавриат

Программу составил(и):

к.т.н., доцент, Веселова А.Ю.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

5 (3.1)

Итого

Недель

17 1/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

17

17

17

17

Лабораторные

34

34

34

34

Практические

17

17

17

17

В том числе инт.

18

18

18

18

Итого ауд.

68

68

68

68

Кoнтактная рабoта

68

68

68

68

Сам. работа

76

76

76

76

Часы на контроль

36

36

36

36

Итого

180

180

180

180

стр. 2

УП: ОВ-21.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

Целью дисциплины «Технология кондитерских и хлебобулочных изделий в предприятиях ОП» является формирование у студентов навыков разработки ассортимента продукции в зависимости от концепции предприятия, ведения научно обоснованных технологических процессов, обеспечение потребителей безопасной продукцией высокого качества. 

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.О

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Аналитическая химия

2.1.2

Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности

2.1.3

Безопасность продуктов питания

2.1.4

Организация производства на предприятиях общественного питания

2.1.5

Органическая химия

2.1.6

Техническое оснащение предприятий общественного питания

2.1.7

Физическая и коллоидная химия

2.1.8

Бережливое производство

2.1.9

Товароведение продовольственных товаров

2.1.10

Физика

2.1.11

Неорганическая химия

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Методы анализа пищевых продуктов

2.2.2

Пищевая химия

2.2.3

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

2.2.4

Микробиология и санитария питания

2.2.5

Новые формы обслуживания и производства на предприятиях общественного питания

2.2.6

Производственная санитария

2.2.7

Современные ресторанные технологии производства кулинарной продукции

2.2.8

Управление качеством на предприятиях общественного питания

2.2.9

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.10

Преддипломная

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: