МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

товароведения, управления качеством и экономики сферы услуг

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Товароведение продовольственных товаров

Учебный план

ОВ-23.plx

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавриат

Программу составил(и):

д. с-х. н., профессор, Мансуров Александр Петрович

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

2 (1.2)

Итого

Недель

17 2/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

17

17

17

17

Практические

17

17

17

17

В том числе инт.

14

14

14

14

Итого ауд.

34

34

34

34

Кoнтактная рабoта

34

34

34

34

Сам. работа

74

74

74

74

Часы на контроль

36

36

36

36

Итого

144

144

144

144

стр. 2

УП: ОВ-23.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

Целью дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области товароведения продовольственных товаров для профессиональной деятельности бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.В

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Предшествующими курсами, на которых непосредственно базируется дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» являются: «Самоменеджмент», «Неорганическая химия», «Физиология питания».

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» является основополагающей для изучения следующих дисциплин: «Органическая химия», «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия», «Экономика», «Экономика предприятий обще-ственного питания», «Технология продукции общественного питания», «Технология кондитерских и хлебобулочных изделий на ПОП», «Организация производства», «Организация обслуживания в общественном питании», «Правовое обеспечение профессиональной деятельности», «Безопасность продуктов питания», «Техническое  оснащение предприятий общественного питания», «Современные концепции питания», «Технология и организация централизованного производства», «Менеджмент, маркетинг предприятий общественного питания», «Экология производства».

2.2.2

Безопасность продуктов питания

2.2.3

Физическая и коллоидная химия

2.2.4

Аналитическая химия

2.2.5

Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

2.2.6

Технология продукции общественного питания

2.2.7

Технология кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания

2.2.8

Методы анализа пищевых продуктов

2.2.9

Пищевая химия

2.2.10

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания

2.2.11

Микробиология и санитария питания

2.2.12

Новые формы обслуживания и производства на предприятиях общественного питания

2.2.13

Производственная санитария

2.2.14

Современные ресторанные технологии производства кулинарной продукции

2.2.15

Управление качеством на предприятиях общественного питания

2.2.16

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.17

Преддипломная

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: