МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Технология кондитерских изделий

Учебный план

ПР-21 .plx

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

Программу составил(и):

к.т.н., доцент, Веселова А.Ю.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

6 (3.2)

Итого

Недель

17 1/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

17

17

17

17

Лабораторные

34

34

34

34

Практические

34

34

34

34

В том числе инт.

20

20

20

20

Итого ауд.

85

85

85

85

Кoнтактная рабoта

85

85

85

85

Сам. работа

23

23

23

23

Итого

108

108

108

108

стр. 2

УП: ПР-21 .plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

Цель дисциплины «Технология кондитерских изделий» – дать студентам теоретические и практические знания по вопросам технологии кондитерских изделий. Большое внимание должно быть уделено методам управления технологическими процессами производства этих изделий, сущности химических, микробиологических, коллоидных, биохимических, теплофизических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства кондитерских изделий, а также осуществлению подготовки специа-листов, способных к самостоятельному решению задач, стоящих перед агропромышлен-ным комплексом.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.О

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Научные основы применения холода в производстве пищевых продуктов

2.1.2

Процессы и аппараты пищевых производств

2.1.3

Ресурсосберегающие технологии продуктов функционального и специализированного назначения

2.1.4

Холодильная техника и технология

2.1.5

Общие принципы переработки сырья

2.1.6

Технология пищевых производств

2.1.7

Пищевое сырье растительного происхождения

2.1.8

Введение в технологию продуктов питания

2.1.9

Научные основы производства продуктов питания

2.1.10

Учебная практика (технологическая практика)

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Автоматизация технологических производств

2.2.2

Инновационные технологии в кондитерском производстве

2.2.3

Инновационные технологии в производстве продуктов питания

2.2.4

Контроль качества и ХАССП на предприятиях  хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

2.2.5

Методы исследований свойств сырья и готовой продукции

2.2.6

Прогрессивные технологии хранения сырья для продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.7

Проектирование предприятий хлебопекарной отрасли

2.2.8

Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской отрасли

2.2.9

Технология приготовления продукции из круп и макаронных изделий для диетического и детского питания

2.2.10

Биотехнологические основы производства хлеба

2.2.11

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.12

Нетрадиционное сырье в производстве продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.13

Нетрадиционные виды сырья в хлебопекарном производстве

2.2.14

Организация технологического процесса предприятий отрасли

2.2.15

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.16

Производственная санитария

2.2.17

Реология пищевого сырья

2.2.18

Структурно- механические характеристики пищевого сырья

2.2.19

Технохимический контроль на предприятиях отрасли

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: