МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Научные основы производства продуктов питания

Учебный план

ПР-22.plx

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

Программу составил(и):

д.т.н., профессор, Аоексеева Т.В.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

2 (1.2)

Итого

Недель

17 2/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

34

34

34

34

Практические

51

51

51

51

В том числе инт.

18

18

Итого ауд.

85

85

85

85

Кoнтактная рабoта

85

85

85

85

Сам. работа

59

59

59

59

Итого

144

144

144

144

стр. 2

УП: ПР-22.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

Формирование у студентов знаний и представлений о современном состоянии и перспективах развития пищевого производства, концепции государственной политики в области здорового питания, производстве пищевой продукции направленного действия, функциональной и лечебно-профилактической направленности.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.В.ДВ.09

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

История (история России, всеобщая история)

2.1.2

Основы исследовательской работы

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Менеджмент

2.2.2

Пищевое сырье растительного происхождения

2.2.3

Технология пищевых производств

2.2.4

Общие принципы переработки сырья

2.2.5

Производственная практика (организационно-управленческая практика)

2.2.6

Бережливое производство

2.2.7

Концепция снижения производственных потерь

2.2.8

Научные основы применения холода в производстве пищевых продуктов

2.2.9

Процессы и аппараты пищевых производств

2.2.10

Ресурсосберегающие технологии продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.11

Технология хлебобулочных изделий

2.2.12

Холодильная техника и технология

2.2.13

Экономика

2.2.14

Метрология,стандартизация и сертификация в пищевой промышленности

2.2.15

Пищевые добавки, улучшители и биологически активные соединения в продуктах питания

2.2.16

Технология кондитерских изделий

2.2.17

Технология консервирования

2.2.18

Технология макаронных изделий

2.2.19

Экономика и организация производства

2.2.20

Автоматизация технологических производств

2.2.21

Инновационные технологии в кондитерском производстве

2.2.22

Инновационные технологии в производстве продуктов питания

2.2.23

Контроль качества и ХАССП на предприятиях  хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

2.2.24

Методы исследований свойств сырья и готовой продукции

2.2.25

Прогрессивные технологии хранения сырья для продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.26

Проектирование предприятий хлебопекарной отрасли

2.2.27

Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской отрасли

2.2.28

Технология приготовления продукции из круп и макаронных изделий для диетического и детского питания

2.2.29

Биотехнологические основы производства хлеба

2.2.30

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.31

Нетрадиционное сырье в производстве продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.32

Нетрадиционные виды сырья в хлебопекарном производстве

2.2.33

Организация технологического процесса предприятий отрасли

2.2.34

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.35

Производственная санитария

2.2.36

Реология пищевого сырья

2.2.37

Структурно- механические характеристики пищевого сырья

2.2.38

Технохимический контроль на предприятиях отрасли

2.2.39

Микробиологические процессы в основном и дополнительном сырье

2.2.40

Микробиология

стр. 3

УП: ПР-22.plx

2.2.41

Философия

2.2.42

Концепция здорового питания

2.2.43

Физиология питания

2.2.44

Функциональные продукты питания

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: