МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

туризма и гостеприимства

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

БАЗОВЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ Литература

Учебный план

ТД-2024.plx

38.02.08 ТОРГОВОЕ ДЕЛО

Форма обучения

очная

Квалификация

специалист торгового дела

Программу составил(и):

Препод., Терлецкая Н. В.

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

1 (1.1)

2 (1.2)

Итого

Недель

16 5/6

23 5/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

УП

РП

Практические

32

32

68

68

100

100

Итого ауд.

32

32

68

68

100

100

Кoнтактная рабoта

32

32

68

68

100

100

Сам. работа

4

4

4

4

Итого

32

32

72

72

104

104

стр. 2

УП: ТД-2024.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

ОУД.01

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;

2.2.2

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

2.2.3

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

2.2.4

Освоение одной или нескольких профессий рабочих, должностей служащих

2.2.5

Организация и контроль текущей, деятельности подчиненного персонала.

2.2.6

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

2.2.7

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

2.2.8

Основы философии

2.2.9

История

2.2.10

Иностранный язык в профессиональной деятельности

2.2.11

Психология общения

2.2.12

Правовые основы профессиональной деятельности / Социальная адаптация и основы социально-правовых знаний

2.2.13

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

2.2.14

Основы финансовой и предпринимательской деятельности

2.2.15

Стандарты антикоррупционного поведения

2.2.16

Организация хранения и контроль запасов и сырья

2.2.17

Техническое оснащение организаций питания

2.2.18

Организация обслуживания

2.2.19

Охрана труда

2.2.20

Эстетика и кулинарный дизайн

2.2.21

Бережливое производство

2.2.22

Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

2.2.23

Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

2.2.24

Учебная практика

2.2.25

Производственная практика

2.2.26

Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

2.2.27

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

2.2.28

Учебная практика

2.2.29

Производственная практика

2.2.30

Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

2.2.31

Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

2.2.32

Учебная практика

2.2.33

Производственная практика

2.2.34

Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента

2.2.35

Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов сложного ассортимента

стр. 3

УП: ТД-2024.plx

2.2.36

Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих напитков сложного ассортимента

2.2.37

Учебная практика

2.2.38

Производственная практика

2.2.39

Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

2.2.40

Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента

2.2.41

Учебная практика

2.2.42

Производственная практика

2.2.43

Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала

2.2.44

Учебная практика

2.2.45

Производственная практика

2.2.46

Выполнение работ по профессии  "Повар"

2.2.47

Учебная практика

2.2.48

Производственная практика

2.2.49

Подготовка выпускной квалификационной работы

2.2.50

Защита выпускной квалификационной работы

2.2.51

Химия

2.2.52

Экологические основы природопользования

2.2.53

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

2.2.54

Информационные технологии в профессиональной деятельности / Адаптированные информационные и коммуникационные технологии

2.2.55

Метрология, стандартизация и сертификация

2.2.56

Безопасность жизнедеятельности

2.2.57

Национальная и зарубежная кухня

2.2.58

Преддипломная практика

2.2.59

Выполнение работ по профессии "Кондитер"

2.2.60

Выполнение работ по профессии "Кондитер

2.2.61

Учебная практика

2.2.62

Производственная практика

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: