МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБРАСТИ

«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА»

- филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

г. Нижний Новгород

технологии общественного питания

Закреплена за кафедрой

аннотация рабочей программы дисциплины (модуля)

Прогрессивные технологии хранения сырья для продуктов функционального и специализированного назначения

Учебный план

ПР-23.plx

19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Форма обучения

очная

Квалификация

бакалавр

Программу составил(и):

к.т.н., доцент, Веселова Анна Юрьевна

Распределение часов дисциплины по семестрам

Семестр

(<Курс>.<Семестр на курсе>)

7 (4.1)

Итого

Недель

17 2/6

Вид занятий

УП

РП

УП

РП

Лекции

17

17

17

17

Лабораторные

34

34

34

34

Практические

34

34

34

34

В том числе инт.

18

18

18

18

Итого ауд.

85

85

85

85

Кoнтактная рабoта

85

85

85

85

Сам. работа

131

131

131

131

Итого

216

216

216

216

стр. 2

УП: ПР-23.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1

формирование у студентов теоретических и практических знаний о прогрессивных технологиях хранения сырья для продуктов функционального и специализированного питания, их назначение, классификация, особенностях химического состава и технологические процессы, а также методах проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Цикл (раздел) ООП:

Б1.В.ДВ.05

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Философия

2.1.2

История (история России, всеобщая история)

2.1.3

Русский язык и культура речи

2.1.4

Деловое общение и культура речи

2.1.5

Основы исследовательской работы

2.1.6

Экономика

2.1.7

Метрология,стандартизация и сертификация в пищевой промышленности

2.1.8

Процессы и аппараты пищевых производств

2.1.9

Общие принципы переработки сырья

2.1.10

Пищевое сырье растительного происхождения

2.1.11

Технология пищевых производств

2.1.12

Технология хлебобулочных изделий

2.1.13

Технология кондитерских изделий

2.1.14

Технология макаронных изделий

2.1.15

Научные основы производства продуктов питания

2.1.16

Введение в технологию продуктов питания

2.1.17

Учебная практика (технологическая практика)

2.1.18

Производственная практика (организационно-управленческая практика)

2.1.19

Пищевые добавки, улучшители и биологически активные соединения в продуктах питания

2.1.20

Технология консервирования

2.1.21

Ресурсосберегающие технологии продуктов функционального и специализированного назначения

2.1.22

Функциональные продукты питания

2.1.23

Математика

2.1.24

Холодильная техника и технология

2.1.25

Научные основы применения холода в производстве пищевых продуктов

2.1.26

Концепция здорового питания

2.1.27

Физиология питания

2.1.28

Микробиология

2.1.29

Микробиологические процессы в основном и дополнительном сырье

2.2

Дисциплины и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее:

2.2.1

Технохимический контроль на предприятиях отрасли

2.2.2

Биотехнологические основы производства хлеба

2.2.3

Организация технологического процесса предприятий отрасли

2.2.4

Нетрадиционное сырье в производстве продуктов функционального и специализированного назначения

2.2.5

Нетрадиционные виды сырья в хлебопекарном производстве

2.2.6

Преддипломная практика, в том числе научно-исследовательская работа

2.2.7

Государственная итоговая аттестация (защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к процедуре защиты и процедуру защиты)

2.2.8

Реология пищевого сырья

2.2.9

Структурно- механические характеристики пищевого сырья

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

стр. 3

УП: ПР-23.plx

3.1

Знать:

3.2

Уметь:

3.3

Владеть: